傑哈德・巴瑟達

「白花椰菜泥為底，鋪上煙燻魚片、生魚片、烏魚子和魚子醬，堆疊猶如海邊的礁岩；真空低溫蒸8小時的滴魚汁，經煙燻後打成乳白色泡泡，擬像有如拍打在岩石上的海水泡沫....」，法國馬賽唯一米其林三星主廚傑哈德・巴瑟達（Gérald Passédat）把他在馬賽家鄉那座面對地中海的別墅餐廳「小尼斯」（Le Petit Nice - Gérald Passedat）每日所見的海景，化為他鍾情海洋、對海鮮狂熱的魚類三星料理。