彭長貴
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美食旅遊
【裴社長廚房手記88】左宗棠雞 加了億長御坊一點訣的下飯菜
2020.12.13 05:57
美食組的副總編輯林亦君一直提醒我要多做家常菜，沒問題，今天就吃左宗棠雞。大家都知道，左宗棠雞和名將左宗棠無關，是湘菜名廚彭長貴的創意料理，後來廣為流傳，成為每家做雞肉料理的必備參考菜式。很多餐廳也避開彭園左宗棠雞的名字，改以宮保雞丁為名，其實，做法相當類似。
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【頭家開講】守本創新家湘味 彭園總經理彭鐵誠
2020.02.11 10:55
左宗棠雞、富貴雙方、生菜蝦鬆，這些沒吃過也一定聽過的名菜都由湘菜之神彭長貴發明，其次子彭鐵誠在父親過世後扛下彭園招牌。
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【湘菜神之子1】舉世聞名的中菜 都是他父親所創
2020.02.10 10:55
左宗棠雞、富貴雙方、生菜蝦鬆，這些沒吃過也一定聽過的名菜都由湘菜之神彭長貴發明，其次子彭鐵誠在父親過世後扛下彭園招牌。
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【湘菜神之子2】父親愛餐廳多過他 他從小立志不接棒
2020.02.10 10:54
1954年出生的彭鐵誠，3歲時父親與親生母親離異，彭長貴接外燴做生意就拎著他一起出門，但小娃兒調皮，不知天高地厚地在官員府邸亂鑽亂竄，「跑啊！鬧啊！那種重要地方怎麼可以？之後就盡量不帶我、把我丟在餐廳。童年都跟做餐飲的人混。」8歲父親再婚前，彭鐵誠的遊樂場就是廚房。
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【湘菜神之子3】美國開店遇石油危機 慘賠事業與婚姻
2020.02.10 10:54
或許習慣了父親一個口令一個動作，大二那年，彭鐵誠中斷學業，認命接手新任務，「那個時候才定下心進入餐飲業，因為改變不了事實，只有改變自己。開玩笑！店那麼大，員工2、30個，空間可以容納200人以上，交給一個小鬼跟它搞，當然要認真做。」
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【湘菜神之子5】放棄夢想守父業 只願得一次認同
2020.02.10 10:54
「婚宴這塊創造彭園營收的第2個高峰，增加1倍以上。婚宴市場做起來，養了慢慢沒落的傳統中國菜。」對彭長貴或彭鐵誠來說，中國菜不只是吃食，更是一種文化，必須一代一代傳下去，倘若生意不好，根本就傳承不了。
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【你不知道的頭家】傳承湘菜難休假 靠做模型放空紓壓
2020.02.10 10:54
「我沒有休假的概念啊！別人的假日我們最忙。」大學沒畢業就進入餐飲業，為了眾多員工生計，也為了得到父親的認同，彭鐵誠的生活重心大多都在彭園，唯一能讓他忘掉工作的只有做模型。
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【湘菜神之子番外篇】做火腿的朋友常借錢 他發明「富貴雙方」救援
2020.02.10 10:54
2016年湘菜之神彭長貴以98歲高齡辭世，或許有人不認識他，但就算沒吃過也一定聽過他發明的菜，例如左宗棠雞、富貴雙方、彭家豆腐等，每一道菜都有其歷史背景與故事，讓菜不僅僅只是一道菜而已。
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【湘菜神之子番外篇】共產黨想搶人 蔣經國撂重話喚回「湘菜之神」
2020.02.10 10:54
「左宗棠雞、彭家豆腐、生菜蝦鬆，這些菜是我父親在台灣發明，如果我父親不是湖南人的話，可能會被稱為新台灣菜。」「湘菜之神」彭長貴的兒子彭鐵誠笑著說明，「真的湖南人吃的菜都是家常菜，是因為我父親是譚延闓家廚曹藎臣的徒弟，才會做大菜。湘菜的重點是重鹹重辣，來台灣口味就有調整過。」