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【寒食節吃冷菜】少了鑊氣不空虛 上海冷菜專家叫人只想舔盤底
少了香噴噴鑊氣的加持,中菜冷吃似乎就是少了點什麼,但對上海人而言,菜涼了食慾可不涼。台北信義區「夜上海」的主廚吳志翔說,早期的上海是各路做工人的匯聚地,自然而然發展出隨時可吃的冷菜文化,且為了讓出外人吃得下飯,口味也以濃油赤醬為主。
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【寒食節吃冷菜】韓國媽媽的偷懶密技 變身超誘人冷吃美食
吃韓國料理最期待的,就是一盤盤端上來好澎湃的冷吃小菜,韓國人不愧是冷菜專家,「菜包肉」、「泡菜豆腐」、「涼拌魷魚」少了溫度加持,照樣讓人胃口大開。不用飛韓國,到台北晴光市場附近的「歐巴噠韓餐酒」,也能嘗到韓籍廚師帶來的好手藝。
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【寒食節吃冷菜】鴨胸配糖梨、和風撞川味 吃沙拉也能不落俗套
寒食節的餐桌少不了春季的野菜時蔬,來盆沙拉既應景又不落俗套。台北安東街巷子裡的「Doris Salad 多的是沙拉」用少即是多的哲學發揮食材本味,最符合不開火的精神。
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【寒食節吃冷菜】道地墨西哥菜藏身國宅巷弄 捲餅健康又惹味
台北大安森林公園附近的「Teotihuacán墨西哥料理」默默飄香3年多,老闆娘Sophie童年舉家移居哥斯大黎加,長大回到台灣,舌頭最懷念的還是拉丁美洲奔放熱情的香辛料。