冷麵

講到夏天開又消暑的食物，就讓我想到在韓國旅行時吃到的冷麵。不過，冷麵最早其實是冬天的食物，因為古代只有在冬季才能取得碎冰，蕎麥也是冬季收成的穀物，但隨著時代改變，現在韓國的夏天，也能看到當地人在名店前排隊吃冷麵。

講到夏天開胃又消暑的食物，就讓我想起韓國旅行時吃到的冷麵。冷麵在韓國各地都有不同做法，比如北韓平壤冷麵最初是將醃菜、肉片與蕎麥麵浸泡在蘿蔔泡菜湯裡；來到釜山，冷麵則就地取材改以小麥麵粉製作；發源於南韓的晉州冷麵，最早是用海鮮乾貨熬湯頭，咸興冷麵則以馬鈴薯或番薯製作麵條，吃起來十分有嚼勁，台灣則以蕎麥麵居多。

釜山副市長Lee Jun-Seung在2024年第一屆釜山米其林頒獎典禮上說，釜山美食許多都是韓戰後發展出來的產物，很有地方美食的特色，值得細細品味。旨在提供具品質且價格實惠美食的米其林必比登，這回也的確貢獻了一份令人驚喜的名單，記者在頒獎後去吃了名單上的其中一家「Buda Myeonoak富多麵屋」，驚訝地發現釜山冷麵自有傳承，跟印象中的冷麵截然不同，其他像是豬肉湯飯，也都列入我的下回必吃名單。

走跳在韓國仁川江華郡喬桐島洋溢1960、70年代氛圍的大龍市場裡，吃吃喝喝也是走絕對的懷舊風。到哪裡都必須「跑咖」的我，找到一家「第一茶房」，據導遊說，這種復古茶房等同於以前的咖啡廳，是早期約會、和朋友小聚的場所。

韓國知名廚神白種元，在美食節目上靠著幽默的講解，以及簡單易懂的烹飪方法虜獲眾多國內外粉絲。同時身為企業家的他，也擁有20個以上的美食品牌，其中的「本家BORNGA韓式燒肉」即將在11月25日起於台北東區商圈正式開幕，勢必再度引發一波美食界的哈韓潮！

簌～簌的大口吸麵聲，彈牙的蕎麥麵條連著冰爽酸香的湯汁一起帶了上來，滑入口腔，寡淡樸實、卻耐人尋味的香氣，是超過500年歷史的水冷麵能被稱為「朝鮮三大美食」之一的原因。

韓國華僑周繼正18歲來台念書，從小在韓國強悍民族性氣氛下長大，讓他鍛鍊出堅韌性格。他曾是日本連鎖餐廳大戶屋總經理，大戶屋在台灣從無到有，可說是他一手打下江山，2012年大戶屋易主，他從帶兵千人的總經理調任品牌長，最後變成只帶2人的開發部長。有感再無發揮空間，周繼正決定離開，來一次真正的創業。

楊波忿忿不平地介紹，像東北餐館必定有的鍋包肉，便很考驗掌控火候的功力，才能炸到外酥香、內鮮嫩，外層扒附稠度適中的酸甜芡汁，不致溼軟。

老東北老闆楊波來自中國吉林省延吉市，因台灣太太而來台開餐館，提起家鄉生活趣事，他說因為地理位置靠近北韓，當地500元人民幣便可買一位脫北者。

暑熱難耐，有時大魚大肉上桌，還沒樸素酸爽的涼拌菜來得受歡迎。要說做涼拌料理的翹楚，中國東北人絕對占前幾名，由於當地夏季氣溫動輒飆破攝氏30度，家家戶戶必備涼拌菜解暑，還可變化出至少40種，冬季降至零下30度，飲食欠缺新鮮蔬菜，因此得提前用罈子醃辣白菜、酸菜、豆芽，所以寒冬也吃涼菜。