俺達の肉屋

2023《米其林指南》頒獎典禮今日舉行，最大亮點是台北的「態芮」、台中的「JL Studio」皆從二星晉升至三星； 台北二星名單多了「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和「牡丹」；高雄的法式餐廳「Liberté」也上升至二星，一星名單中也出現多家新秀。可惜的是，今年台南依舊未出現星星；台北的請客樓也由二星降至一星。

自2017年日本和牛開放進口，日本銘柄和牛紛紛搶攻台灣市場，其中生產於岐阜縣高海拔地區的飛驒牛，更是以細膩肉質與纖細油花備受台灣食客青睞，進口量高居亞洲第一，每年可以吃掉高達22.2噸的飛驒牛。

疫後時代恢復實體頒獎典禮的2022《米其林指南》，今天（8月30日）在台北文華東方酒店揭幕，除了台北、台中的星星消長，最令眾人好奇的，就是首次參與評選的台南、高雄兩座城市。究竟星落誰家？請看本篇榜單。

《台北台中米其林指南2021》8月25日揭榜，考量到疫情未歇，防疫優先，今年首度改為線上發表會，各項獎項頒發後，驚喜宣布2022年將涵蓋台南、高雄兩都，米其林星級餐廳正式從台北、台中往南延伸，未來將更具話題性。

《台北台中米其林指南 2021》8月25日公布得獎名單。台中法式現代料理「澀Sur-」入榜摘得一星，同時主廚林佾華也抱走「米其林2021年輕主廚大獎」。今年30歲的林佾華擅長以法菜技巧為底，演繹現代台灣味，他曾把童年的紙飛機、叭噗冰淇淋演繹入菜。「澀Sur-」今日的臉書動態顯示，「我知道每天盡力的把所有細節做好，把失誤降到最低，最後的最後才有資格提到天份與運氣這兩個字。」

《台北台中米其林指南 2021》今天（25日）以線上直播方式揭曉名單。台北的「頤宮中餐廳 Le Palais」連續4年蟬聯米其林三星，台中三星依舊從缺。台北共有7家餐廳獲二星評價，其中「L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳」由一星升至二星，台中仍然只有「JL Studio」一家獲得二星肯定。台北、台中兩地共有6家餐廳新登上一星榜單。

防疫長期作戰，平常很難訂位的台中米其林一星燒烤名店「俺達の肉屋」，在疫情期間轉型成為「俺達の肉舖」，為客人宅配高檔日本和牛，像是黑毛和牛肋眼部位脂如雪花、肥肥美美，有如捎來的一封情書，讓人心花怒放，在家也能為防疫餐桌變出和牛壽喜燒。

去年如平地一聲雷，奪下米其林一星及年輕主廚大獎雙冠王的「俺達の肉屋」，悄悄的在今年3月往旁搬遷，一樣的格局，但裝潢得更有沉穩大人味。店主鍾佳憲已從之前爆紅的不適應走出，得體又誠懇的態度，說是媒體寵兒也不為過。

台灣餐飲界一向求新求變，尤其自米其林美食評鑑登台以來，競爭更加激烈。向來激人饞意的「燒肉料理」，近期就有3家餐廳再創新吃法。像是結合兩家名店資源的「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」，推出法菜風格的日式燒肉；台中米其林一星餐廳「俺達の肉屋」在搬新家的同時，發表「塊燒」新吃法；「金車柏克金餐酒集團」旗下新餐廳「柏克金燒肉串燒吧」，則結合燒肉、串燒、啤酒型態，進軍台北餐飲一級戰區。

新春迎福神，來自日本的「YEBISU惠比壽」啤酒金色瓶身上，印的正是日本七福神中的「惠比壽神」。繼去年首度與老乾杯合作引進桶裝生啤，今年台灣也首度與日本同步，加入歡慶「YEBISU DAY惠比壽日」的行列，2月24～26日串連全台73間日料、居酒屋，推出桶裝生啤買1送1的活動。

《臺北臺中米其林指南2020》一公布，當天轟斷所有記者理智線的應該就是今年首度頒發的「年輕主廚大獎」，當台上公布台中燒肉店「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲名字，只聽見鍵盤飛快刪除又急躁打字的聲音，而不明就裡又被叫上台的鍾佳憲，腦子裡正想的是「今天晚上要吃什麼？」

《2020台北台中米其林指南》入榜名單今日於台中歌劇院發布，也是台中首次被收錄在指南中。以摩登新加坡菜為主題、呼聲最高的「JL Studio」不負眾望獲得二星，傳統法菜「鹽之華」、「Forchetta」地中海餐廳、和牛燒烤「俺達の肉屋」則獲一星肯定。