陳煥傑

家對陳煥傑來說，曾是遙不可及的夢。3歲被送到育幼院，因渴望自由，逃院，爺爺擔任監護人卻無心照護，他當洗碗工養活自己，不計較付出，獲主廚提拔。24歲創業慘賠百萬元，他重回餐廳、市場賣壽司還債，3年前決定專攻生熟食丼飯，費工熬醬取代加工品。

家對陳煥傑來說，曾是遙不可及的夢。3歲被送到育幼院，因渴望自由逃院，爺爺擔任監護人卻無心照護，他當洗碗工養活自己，不計較付出，獲主廚提拔。24歲創業慘賠百萬元，他重回餐廳、市場賣壽司還債，3年前決定專攻生熟食丼飯，費工熬醬取代加工品。

陳煥傑日操逾15小時，明明忙到分身乏術，仍抽空走一趟忠義育幼院，向師長分享好消息。「從3歲有記憶以來，我就和哥哥住在那。」這曾是心底最深層的痛，若非必要，他極少和外人談身世，連朝夕相處的員工也無所知悉。

像失根的浮萍，陳煥傑連在學校也得不到溫暖。「國中導師愛幫全班算命，算到我時，他只說一句『以後就是勞工界的朋友』，全班哄堂大笑。」種種冷嘲熱諷與生活挫折，讓他意識到只能靠自己。

陳煥傑在儂來餐廳任職5年，主廚常對團隊耳提面命提醒：「料理如果連你自己都不想吃，或覺得不好吃，怎麼拿給客人？」他直言：「乍聽這不是廢話嗎？但不知道為何，這句話在我每一次做料理、採購食材過程中，都會浮現腦中，變成一種標準。」因台菜與日本料理的作業方式仍有落差，他決定先到市場賣壽司捲，邊存錢邊找尋合適機會。

「育幼院的老師對我來說，其實就很像媽媽，對我們也算蠻有耐心，但小時候不會想，只覺得很煩呀！管那麼多。」「其實他們沒有義務要這樣做，但是保育員媽媽還是會不斷提醒，或者提早告訴我們，教我們一些在外面會遇到，或是同學會跟你說什麼話，讓你有可以應對。」忠義育幼院對陳煥傑來說，是年幼失依的晦暗歲月中，唯一給予溫暖與希望的亮光。

陳煥傑的出身背景，讓他比同齡孩子更早熟，16歲離開育幼院，就得半工半讀養活自己。他先在餐廳當洗碗工，之後轉任餐廳學徒，儘管只有19K低薪，但他設定明確目標，空班時，當其他同事聚在一起打牌小賭，他一頭埋進股市猛K資料鑽研，3年攢下50萬元創業金。