興鐵板燒

紅喉魚放上鐵板的滋滋作響聲音、煙氣瀰漫的包廂、主廚背後的電視大聲播報著新聞⋯在「興鐵板燒」吃太飽想中場休息，還可跟主廚曾懷永（阿興師）喊一聲暫停，拿起麥克風，點播對唱情歌〈雪中紅〉。呷飯看電視、唱歌，這間開在華國大飯店中的台式鐵板燒十足接地氣，包廂裡自由自在，不拘小節。

阿興師是鐵板燒界的一號人物。他國中畢業就在鐵板燒餐廳當學徒，從此與鐵板料理纏綿近40年。在犇鐵板燒擔任主廚時，首創鱈場蟹三吃，還把蒸籠帶到鐵板上蒸魚。他視董座級熟客蔡辰洋、陳泰銘為人生轉捩關鍵；大老闆每次在鐵板台前當面挑剔，促使他精進，殘酷舞台終成主場。

阿興師是鐵板燒界的一號人物。他國中畢業就在鐵板燒餐廳當學徒，從此與鐵板料理纏綿近40年。在犇鐵板燒擔任主廚時，首創鱈場蟹三吃，還把蒸籠帶到鐵板上蒸魚。他視董座級熟客蔡辰洋、陳泰銘為人生轉捩關鍵；大老闆每次在鐵板台前當面挑剔，促使他精進，殘酷舞台終成主場。

高檔鐵板燒的煎台，本來就是主廚表演廚藝、與客人互動的舞台，阿興師從廚房搬出一個鋪滿碎冰的保麗龍箱，上面擺放著北海道帝王鱈場蟹、澎湖活明蝦、活鮑魚…，展廚藝之前，還先秀食材。需提前預訂、要價2萬元起跳的鱈場蟹，本以為非一般人吃得起，沒想到阿興師說，鱈場蟹他上個月就賣了30幾隻！「鱈場蟹三吃，是我在犇當主廚時首創的，以前只有兩吃，我又拿來熬粥或把蟹膏拿來炒飯。」

老家在宜蘭的阿興師，15歲國中畢業後，就跟著親戚到桃園Holiday Inn假期飯店鐵板燒當學徒，「家裡窮，跟爸爸要不到零用錢，很難過啊，想說乾脆自己出去賺。就跟著親戚去做餐廳，那時候根本不知道什麼叫鐵板燒。」

1993年，阿興師進了犇鐵板燒，開始真正展現自己的主廚天分。「犇以前的主廚是教父牛排的鄧有癸師傅，那時候寒舍董事長蔡辰洋的桌都是鄧師傅做，他離開後，沒人敢接蔡董的桌，大家就叫我去。」阿興師笑說，他去做了才知道為什麼被推出去，「因為蔡董很挑，大家都怕他。」

但餐廳裡，不是廚藝好就可以了，人的問題才讓阿興師真正感到疲憊。「其實老闆們都對我很好，但總還是會意見不合。」他說得婉轉。「有時真的是靠忍耐，其實我更早就想離開了，但因為前東家當時第二代剛接班，老老闆對我很好，是她拜託我，我才留下…」

擁有近40年鐵板燒資歷的阿興師傅，是愛吃鐵板燒老饕熟悉的名字。許多政商名流都是他的座上賓，他也跟很多客人變朋友，去年底還在客人支持下，合開了興鐵板燒。阿興師經營客人很有一套，每天早上一定先傳訊息跟客人問好，熟客來吃飯，他還有隱藏版菜單招待。