酒窖

世間萬物總是物極必反，當強調創新融合的新派西餐發展到極致，人們往往又想回頭追本溯源。近期台北就有3家歐式餐廳不約而同揚起追尋傳統的大旗，把法國與義大利經典料理再度搬上檯面，印證了老派即時髦、經典永不褪色的真理。今年4月從竹北來台北開店的「Reale Cucina Italiana」，貢獻的正是標榜自製食材、強調真實，最原汁原味的義大利傳統料理。

北海道得天獨厚的山水，造就物產豐饒，然而地處凜冽北方，總得經過一番寒徹骨，才能有所收穫。十勝地區坡地上矗立一幢中世紀歐洲古堡，是日本第一家由地方政府經營的酒莊「池田葡萄酒城」。

由香檳王第五代釀酒師理查吉歐法依（Richard Geoffroy）操刀、顛覆日本清酒釀造模式的「IWA 5」，自2021年問世至今，已累積了三款調配版本，三種酒款都被認為是餐酒搭的最佳選擇。米其林一星餐廳De Nuit的新任主廚古俊基（Kei Koo）近來嘗試以IWA 5的「調配一」調製醬汁，與他拿手的雞料理碰撞出不同火花，加上全新推出引領減碳風潮的蘆葦新包裝，看來這間日法混血的「白岩酒藏」（Kura-Shiraiwa）今後還會繼續在清酒界製造驚喜並創造歷史。

由台灣首位葡萄酒鑑定師、智能酒窖CellWine APP創辦人方亮（Mario）打造的「CellWine大安酒藏」位於地下1樓，室內色調比外頭暗好幾階，走近櫃檯，紮實木座、深色金屬柵欄，氣質古典沉穩。進入酒窖的核心區域之前，得先打開一道金庫大門。

房價高漲，搬新家大不易，但為愛酒尋覓新居反而沒那麼難。隱身在台北精華地段，由台灣首位葡萄酒鑑定師方亮（Mario）打造的全新藏酒空間「CellWine大安酒藏」，不僅瞄準高端藏家需求，也照顧精打細算的小資族，採單瓶計費的智慧酒窖區，1瓶酒也能存。

若說「橡木桶」是酒窖儲酒的最小單位，那麼「瓶子」就是這些瓊漿玉液傳送到消費者的最小單位。

上回我們聊窖藏，這回要說桶陳！這二者有何差異？有點像是總體經濟與個體經濟的差別，窖藏聊的是大環境，桶陳則是一桶一世界，為威士忌陳年的最基礎單位。

酒窖（Warehouse）是酒廠中最神祕一環，並非去參觀的每間酒廠都有機會一窺堂奧。遑論參觀酒窖時，能進行「桶邊試飲」這種充滿儀式性的行程內容。