紅糟鴨
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財經理財
【紅糟鴨先鋒】客家婦賣鴨幫夫還千萬債 悟女人有錢才有膽 鈺滿堂紅糟鴨專訪
2023.01.06 05:58
客家人過年有吃紅糟習俗，70歲的客家媳婦鄧淑姿，是把家傳好味，變成掀起湖口紅糟鴨熱潮的先鋒。只有國小學歷的她，20歲嫁入望族，丈夫開鋁門窗店，嗜酒如命又過度投資，逼不得已向母親學手藝，45年前在市場擺攤，之後還開餐廳，賺千萬元都幫先生還債。
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【江湖一點訣】40度私釀酒冷藏庫泡製防酸敗 紅糟鴨醇香軟嫩祕訣大公開 鈺滿堂紅糟鴨專訪
2023.01.06 05:58
有別於一般家庭在室溫下釀製紅糟醬，湖口紅糟鴨先鋒鈺滿堂老闆鄧淑姿考量商業製作安全必須更高規格，不惜斥資打造冷藏室醃製環境，搭配40度高濃度私釀米酒，「生鴨煮好後就不能接觸半滴生水，一律用米酒替代，泡在冷藏室紅糟醬槽至少1週，天然紅麴把鴨子染得紅咚咚，過年拜拜時用特別討喜。」高濃度酒精經米麴發酵後，嗆辣感轉為醇厚酒香，肉質更添風味，成為獨家祕製法。
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70歲婦打趴一票草莓族 拚手工紅糟鴨日睡不足5小時
2023.01.06 05:58
「東西要好吃，半點功夫都不能偷！」距離農曆年腳步越來越近，70歲的「鈺滿堂紅糟鴨」創辦人鄧淑姿早已進入備戰狀態，責任感是支撐她的興奮劑，1分鐘都不敢貪睡，午夜12點便開始作業，為製作手工紅糟鴨，每天睡不到5小時、只吃2餐，吃苦耐勞的客家婦女精神，打趴一堆草莓族。