涼拌

時序邁入盛夏，高溫炎熱的氣候裡，唯有「檸檬」是食欲救星，除了做成檸檬水或加入各種料理，O&CO.的橄欖油、雀巢的即溶咖啡、豆油伯醬油，也不約而同以檸檬添加風味。O&CO.與某某甜點聯手於7/10起推出「檸檬橄欖油瑪德蓮」：雀巢主打使用台灣檸檬果汁粉的「香檸美式咖啡」：豆油伯的「檸夏」則以甘田醬油加入竹田薄皮檸檬製作，加點橄欖油調成油醋醬，或當作沾醬，風味都別具一格，最適合夏日享用。

今年的夏天似乎特別漫長，使用大量辛香料的東南亞料理，正是這段時間的食欲救星。我的味蕾從緬甸、越南，一路遨遊到泰國、馬來西亞，鮮香酸辣各有風味的異國美食，不膩又解燥，在暴汗的日子裡也能大快朵頤。

要出新的食譜書，內容不能與前兩本重覆，確實有點困難。但窮則變，變則通，想到之前在「鄒記私廚」吃的一道涼拌菜，鮮香爽口，內容主要是鮑魚片、筍片及蕈菇，用松露汁涼拌。想到有人不喜蕈菇搶味，現在是春夏之交，還有小豌豆，用來涼拌最適宜，要有點辛口，用茗荷吧。至於醬汁，就用清滷鮑魚的原汁加干貝醬、松露醬，再用一點點義大利老醋提味，這樣涼拌既豪邁又清爽，想了都好吃。