自由基

近日網路上出現許多食用「涼拌豆腐」可能吃進自由基的報導，讓不少民眾擔憂健康是否早已受到影響。醫師王姿允今（29）日po文闢謠，提到若加熱就可以消除GDL（葡萄糖酸內酯）凝固豆腐的自由基，那豆腐製成的過程，並非單純只是GDL加進冷豆漿就會變成豆腐，還是要經過「加熱的過程」才會凝固成豆腐，冷豆腐的形成已經過加熱程序了，「怎麼還會有自由基？」

當前民眾對食品安全愈發重視，作為日常餐桌上常見的高蛋白低熱量食材，豆腐的製程也逐漸受到關注。但你知道嗎？尤其是嫩豆腐，其所使用的凝固劑從傳統的天然石膏，轉變為現代食品工業常見的葡萄糖酸內酯（GDL），就有專家認為，雖然豆腐口感變得細緻滑順，但料理方法不同，卻可能帶來健康隱憂。