醃漬物

愛吃泡菜、酸菜、剝皮辣椒的民眾注意了！食藥署今（24日）公布「115年度醃漬蔬菜製造業稽查專案」查核結果，聯合地方衛生局針對47家醃漬蔬菜製造業者進行稽查，其中5家業者因違規遭裁罰，包括4家未依規定設置衛生管理人員，各被處3萬元罰鍰；另有1家因產品成分標示不符規定，遭開罰5萬元。不過，這次抽驗的71件泡菜、酸菜及剝皮辣椒等產品，防腐劑、漂白劑、甜味劑及微生物等檢驗結果全數合格。

不少人認為發酵食品富含益生菌，有助改善腸道健康，但並非人人都適合大量食用。腎臟科醫師洪永祥分享，一名65歲患有高血壓及第三期慢性腎臟病的男子，篤信發酵食品養生，連續2週餐餐食用泡菜、醃蘿蔔、豆腐乳，甚至自製發酵鹹菜，最後竟雙腳嚴重水腫、呼吸困難，送醫後確診急性腎衰竭，差點需要緊急洗腎。

過去大眾總認為以米飯、湯品配上泡菜的韓食非常健康，但根據首爾大學醫學院與食品營養學系共同發表在國際期刊《流行病學與健康》研究指出，事實並非如此單純。研究團隊分析數據發現，南韓約有6%的癌症發生以及5.7%的癌症死亡，其實都與日常的「飲食選擇」直接掛鉤。這顯示出我們每天重複飲食行為，無形中決定了罹癌與否的關鍵。