台北嘉佩樂

直火料理吸引人的從來不只是炭火炙燒後的焦香，火焰能賦予食材生命力，醬汁則讓一道料理擁有自己的個性。台北嘉佩樂酒店直火餐廳「焰28（Ember 28）」今夏迎來曾歷練紐約米其林三星Le Bernardin、曼谷米其林二星Côte by Mauro Colagreco的新任主廚吳澔（Grant Wu），他從醬汁、火候到菜單形式全面翻新，餐廳也同步推出更具彈性的模組化套餐與商業午餐，讓熟客有了再訪理由，也讓初次造訪的饕客有更多選擇。

如果客房決定一間酒店的住宿品質，餐飲則決定這趟旅程能否留下記憶。位於酒店一樓的「鵲羽軒」，早餐從上午6點一路供應至11點，充裕的時間讓旅人不用為了吃早餐刻意早起。住客最期待的香檳早餐，除了能在自助區取用各式麵包、沙拉、新鮮水果與多元飲品，翻開菜單還能點到肉鬆蛋餅、粥品與牛肉麵等現做料理，讓第一次來台的海外旅客，不必特地前往早餐店，也能認識台灣人的日常滋味。

有些旅行，是搭上飛機才開始；也有些旅行，推開一扇門的瞬間，就已經切換度假模式。「台北嘉佩樂酒店」是近年台灣最受矚目的奢華酒店之一，但讓我印象最深刻的，並不是它的內裝設計有多漂亮，而是踏進大門後，產生一種彷彿已經離開台灣、展開一場海外旅行的錯覺。

台北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」在今年父親節推出一套格外動人的限定饗宴，不同於常見以珍稀食材或澎湃菜色作為賣點，這套八道式套餐的每道菜背後都隱含一段父子故事。從一碗歷經十多年後，才熬出父親認可的吊湯、一隻承載童年回憶的乳鴿，到象徵團圓的麒麟斑、考驗基本功的粵式甜品，這不只是一頓父親節餐宴，也像是一位粵菜主廚向父親，也向自己料理人生交出的答卷。

一碗帶著童年記憶的魚羹、一顆顛覆想像的黑色小籠包，還有讓外國饕客重新認識海參的脆皮料理，對主廚袁栢勳而言，創新不是離開傳統，而是在熟悉的味道裡，找到不同的可能性。