澀Sur-

2024台灣米其林星星名單中雖然驚喜不多，但台中有一家新晉一星餐廳廣受矚目，原因無他，只因這家藏身台中草悟道巷弄內的「MINIMAL」，是全世界少見獲頒米其林一星的冰淇淋店，能獲得密探青睞，必有過人之處。

來自中台灣以台灣茶作為核心價值的酒飲新品牌「Slowave漫流」，在今年舉辦的「WBA世界啤酒大賽（The World Beer Awards）」上，以「Concerto No.6（紅玉淡艾爾）」一舉摘下台灣區金牌，近期更邀請到連續三年拿下台中米其林一星的「澀Sur-」主廚林佾華參與新款啤酒「狐狸英式淡艾爾」的風味監修釀造。

相較於米其林星級餐廳，強調物超所值的必比登推介名單，對多數人來說更有吸引力，因為花不到1,000元，就能吃到3道夠水準的料理。2023年剛出爐的必比登推介，在台北、台中、台南、高雄，一共挑選出139個店家，其中有26家是新入選，趕快來看看你的愛店有沒有擠進榜單吧！

國際美食評鑑《米其林指南》來到台灣5年，摘星餐廳有如戴上光環、造就多位明星主廚，當受加持的星級餐廳成了預約困難店，因此洐生代訂位服務、VIP包場等預訂行為，但像這樣靠人脈才能訂位的門檻，遭批評是特權訂位，同時還有餐廳漲價幅度過高等弊病。餐飲學者及專家們提醒，餐廳訂位及訂價策略，雖然是由市場供需決定，但消費者也會淘汰觀感不佳的餐廳，加上即使入列小紅書的星級餐廳排名也會有升降變化，就曾發生過掉星事件，所以想要固守星星就是要勿忘初衷、專注料理。

疫後時代恢復實體頒獎典禮的2022《米其林指南》，今天（8月30日）在台北文華東方酒店揭幕，除了台北、台中的星星消長，最令眾人好奇的，就是首次參與評選的台南、高雄兩座城市。究竟星落誰家？請看本篇榜單。

讀大學時，一份顛覆傳統的菜單設計，讓林佾華被老師嚴厲批評，吞了難看的低分。多年後他開餐廳，同樣的菜單設計，卻讓他的餐廳短短2年就摘下米其林1星，他自己更被米其林選為年度最佳年輕主廚。

位在台中科博館附近的餐廳澀Sur，開業才1年就獲米其林列為「餐盤推薦」名單，開業2年就摘下一星，主廚兼老闆林佾華更獲頒米其林2021年最佳年輕主廚。摘星之後，林佾華接受《米其林指南》採訪，被問到能否給有意摘星的年輕廚師一些建議時，林佾華的回答是：「每天盡力做好所有的細節，把失誤降到最低，最後的最後，才有資格提到運不運氣」「在充滿天才的舞台上，只有努力才是拉近距離的唯一方法」。

位於台中科博館附近的餐廳澀Sur，去年8月獲米其林指南選為一星餐廳，Sur一般被認為是法國菜餐廳，然而主廚兼老闆林佾華卻自我定義為「現代台灣菜」。

開業2年，在今年奪得台中米其林一星的「澀Sur-」，成為餐飲圈的話題焦點。這間由一群熱血同窗好友創立的餐廳，熱度未歇，又開了另一間結合盤式甜點與冰淇淋的專門店「MINIMAL」，老屋的極簡風格與獨特的套餐概念，立刻成為預約困難店。

今年的《台北台中米其林指南 2021》頒獎典禮跟去年只差一天，去年是8月24日，今年是8月25日舉行，雖然都在疫情蔓延中，但去年在台中舉辦頒獎典禮，今年因台灣疫情仍處二級，改採線上直播頒獎。這回台北、台中共有34家摘星，其中新面孔有6家，掉出一星榜單的有2家。

《台北台中米其林指南2021》8月25日揭榜，考量到疫情未歇，防疫優先，今年首度改為線上發表會，各項獎項頒發後，驚喜宣布2022年將涵蓋台南、高雄兩都，米其林星級餐廳正式從台北、台中往南延伸，未來將更具話題性。

《台北台中米其林指南 2021》8月25日公布得獎名單。台中法式現代料理「澀Sur-」入榜摘得一星，同時主廚林佾華也抱走「米其林2021年輕主廚大獎」。今年30歲的林佾華擅長以法菜技巧為底，演繹現代台灣味，他曾把童年的紙飛機、叭噗冰淇淋演繹入菜。「澀Sur-」今日的臉書動態顯示，「我知道每天盡力的把所有細節做好，把失誤降到最低，最後的最後才有資格提到天份與運氣這兩個字。」