台灣第一位日本酒講師歐子豪忙著盡地主之誼張羅餐點,一張介紹的嘴也不得閒,他分析,廣島的酒款特色在於「適合佐餐」,單喝或許沒那麼完美,但支支個性十足,後段的礦物感和dry感,能與桌上佳餚完美配搭,盡心扮演餐桌上的最佳配角。
在台北品嘗吟釀的故鄉 東廣島日本酒
每款酒和菜餚的配搭都經過歐子豪精心布局,例如前菜以油漬廣島牡蠣、廣島蘆筍、酒粕起司豆腐搭配純米吟釀「福美人」,酒本身雜揉堅果、杏桃、焦糖、酒醪香氣,恰與牡蠣的煙燻、蘆筍的清新、起司豆腐的酵香呼應;2014年曾被安倍首相拿來宴請歐巴馬的黃金大吟釀「賀茂鶴」,前段是清爽的蘋果、柑橘氣息,後段卻帶有辛口刺激感,為了讓生魚片不被酒的氣勢壓落底,歐子豪分別用蘋果橙醋、半乾葡萄、柚子胡椒佐魚,分別對仗酒的前、中、後段表現,魚和酒在口中精彩鬥法,難分軒輊。
純米酒「海風土」和魚料理的共演最令我印象深刻,圓潤甜香酒感中帶有微酸,搭上低溫烹調、佃煮二吃的香魚,前者保留川魚特有的藻類清芬,後者則醬香幽遠,香魚內臟的清苦,搭上了這支酒,竟讓口中出現清冽爽口的回甘,毫不拖泥帶水。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。