採訪這天，我們來到中壢大江MOLINO手工義大利麵工場，遠遠就看到一位披著一頭金髮的高大洋人，穿著黑色廚師服，伏身在料理台上忙著。
隔著透明玻璃，擀成長長薄片、色彩繽紛的義大利生麵皮掛在料理台上頭的吊桿上，彷彿我們誤闖入一間植物系染房；走近一看，更是驚呼連連。
變魔術似地，主廚Antonio Tommasi拿出一個又一個精心準備的Pasta Art（義大利麵藝術）。這些爭奇鬥艷、形狀各異的作品，全是由麵糰製作而成，繽紛的色彩則來自天然食材。
主廚專心擺放，我們則看傻了，作夢也沒想到義大利麵可以這樣玩！
切下一片豹紋圖案的生麵皮，隨手捏了捏，就成了一件飄逸又時尚的裙裝。
我們驚呼不已，這些義大利麵如此精緻，我說我會不忍心吞下肚，主廚立即回話，「這些都有很高的營養成分，對妳很好。」
他的義大利麵從原料就與眾不同。一般市售麵粉僅保留澱粉質，最營養的胚芽另外販售，Antonio主廚不但使用有機麵粉與小麥粉，更堅持全穀概念，連同麥麩、胚芽和麥皮全部完整保留，也留下一般麵粉缺乏的維他命B、E，以及抗氧化劑等營養素。
至於麵糰的色澤，則是把果實、蔬菜等食材曬乾，研磨成粉，再加入鮮麵糰。
他拿出一個個麵糰，解釋藍紫色的麵糰，顏色來自現在台灣很夯的蝶豆花；給咖啡色麵糰上色的，是可可亞；橘色麵糰，顏色來自番茄；黃色麵糰，是和入了薑黃。
他再拿出綠色麵糰， 我立即猜 ：「波菜？」，主廚補充，「有菠菜，有時我也會用羽衣甘藍，用各種青菜、也有辣木、還有青椒、胡蘿蔔等。」
羽衣甘藍、辣木、番茄等都號稱是有益人體的超級食物。Antonio主廚依據經驗針對麵條特性搭配不同醬汁、配料，端出一道道美味又健康的美食。
他更精益求精，開發Pasta art。我們好奇，是哪來的靈感讓他設計出這些讓人驚喜連連的作品？「 可能我瘋了，哈哈哈...... 未知總是讓我感到興奮激動，如果我不懂，就會產生一種熱情，我總是想知道原因。」
他不可遏制的好奇心與創造力，讓美食專欄作家Rose Dosti封給他「廚房裡的達文西」的稱號。
他堅信，好料理必須由好的食材支撐，也重視食材的成長環境與不同狀態，因此親身走訪世界各地，了解食材面貌，找出食材的美味化學變化。
「例如，大約12、14年前我們去日本勘查蒟蒻種植田，回來後我開發出近乎零熱量的蒟蒻義大利麵，吃下肚體重不會增加。」
幾十年來，他到異地學習，然後帶回自己的廚房，創造出新菜色。
