蔡伯府22日晚間突因身體不適送往台大醫院急救，寒舍集團證實該事，目前交由蔡家人處理，集團不便對外說明。對蔡伯府驟逝，寒舍員工相當不捨，也相當震驚。
蔡伯府是寒舍創辦人蔡辰洋的長子，個性低調，他承襲父親蔡辰洋的龜毛，過去在寒舍時，會隨身攜帶溫度計、磅秤和量尺，隨時確認室內溫度是否舒適，食材分量有無達標，他也常打健康果汁和員工分享健康重要性。
被暱稱「小牛」的蔡伯府，原本是蔡辰洋的頭號接班人，他因健康、婚姻問題，2015年淡出寒舍集團決策圈，轉任董事。他一度有意在台中開個人飯店，也讓計畫告終。
蔡伯府求學時對金融、財經有興趣，一開始回台在中信大股東辜仲諒身邊學習，擔任特助，後來轉往姑丈陳國和的日盛證歷練，直到2002年他的父親蔡辰洋、叔叔蔡辰威盤回喜來登飯店，他接任執行長，負責替喜來登規劃新氣象。
2009年接掌寒舍董座，和胞弟蔡伯翰聯手發展館外餐飲，由於蔡伯府有哮喘舊疾，再加上婚姻亮紅燈，也讓蔡伯府淡出決策圈，改由叔叔蔡辰威接掌寒舍，推動寒舍上市，2015年底由長笛公主、繼母賴英里接掌董座，2018年改由胞弟蔡伯翰接掌寒舍董座。
蔡伯府和自家員工黃閔暄譜戀曲，轟動一時，被外界喻為「情定大飯店」的真實版，2004年兩人完婚，但豪門婚姻維持不易，黃閔暄屢次傳出婚外情，也讓蔡伯府和黃閔暄的婚姻關係降到冰點，蔡伯府還曾一度情緒失控，傳簡訊給黃閔暄，揚言要綁架妻舅的小孩、放火燒岳母家，一度鬧上社會版面。
健康因素、婚姻問題觸礁，讓蔡伯府淡出寒舍集團經營後，去年他因存款不足，導致620萬元支票遭到退票，當時寒舍出面解釋，這是蔡伯府個人行為，對公司財務、業務無影響。
