根據《蘋果新聞網》報導，離開「AKB打工族」時梅澤愛優香才19歲，但她勇於挑戰，並開始研究從小到大的興趣「煮拉麵」，她接受《女性SEVEN》訪問時表示，在AKB當偶像時，只要去拉麵店用餐，自己都會細心地把拉麵的口味、配料寫成筆記，後來進一步開始觀察店員煮麵的時間，切食材的方法等等，「逐漸有了開拉麵店的想法」。
梅澤愛優香說明關於開店資金，包括裝潢、二手瓦斯爐、冰箱之類的廚具、營業許可申請等等，「加起來大約300萬日圓（約新台幣76.3萬元），都是我省吃儉用存下來的，還好我不喜歡買名牌」。
梅澤愛優香不斷在家試做、改進，終於做出自己滿意的拉麵，她希望讓大家品嘗自己努力的成果，於是在2017年開了屬於自己的拉麵店「麺匠 八雲」，親手為客人煮拉麵。在開店之前，她從沒在拉麵店工作過，起初受到了很多酸民攻擊「什麼偶像老闆娘，從沒在店裡見過」「能開店一定有金主爸爸撐腰啦」等語，但她用業績打臉酸民，現在她已經開了3家店，今年4月還出版了自己創業歷程的新書《拉麵女王之路》。
梅澤愛優香表示，也許因為自己沒有在拉麵店受訓的經驗，所以不受常規和刻板印象的束縛，「從餐前送上的鮮榨葡萄汁到開胃小點、沾麵配菜等用料，我們都會清楚地說明，很多客人都說『好像高級料亭』，這就是我想給客人的美食體驗」。
梅澤愛優香也很重視與客人的互動，每天早上7點就會在推特發文，若發現更好吃的配方，甚至吃了其他好吃的拉麵店，也會和推特的粉絲們分享。她最後坦言，「我不是專業的經營者，但我很幸運地遇到懂餐飲、經營的工作夥伴，我自己則只是想為客人端出更美味的食物而一路走到現在」。
