「我從來沒有宣布封麥，也沒說不發行、不創作音樂，只是在等時間點。」蔡振南創作的第一首台語歌〈心事誰人知〉，捧紅了沈文程。他考慮了3個月，才答應幫蘇芮製作台語專輯，《花若離枝》消耗他很多創作能量，但締造了當時銷量高、口碑讚的雙重佳話，還助攻蘇芮拿到金曲獎方言女演唱人獎。他也因〈花若離枝〉得到金曲作詞人獎，同一屆他又憑個人專輯《可愛可恨》，獲得方言男演唱人獎，在流行音樂界戰績輝煌。
他喜歡音樂從沒放棄，「20幾年來，腦中都有音樂靈感，怎麼可能不寫，儲存不少成品、半成品。」 只是對過去行之有年的音樂免付費下載，蔡振南心裡有疙瘩，「一直有種被強姦的感覺，覺得之前的免費下載，很不尊重我，我就乾脆不要發表，等到有誠意的下載、受尊重的時候到了再說。」這些年也不斷有人邀他舉辦個人售票演唱會，他認為沒有適合的表演場地，又堅持不做演唱會DVD發行，一律推掉。
答應唱《斯卡羅》片尾曲〈風〉，是因為合作幾十年的音樂人陳小霞邀請；願意又演又唱《孟婆客棧》，他想挺老友唐美雲，「有陣子邊拍戲邊錄音，真的會覺得忙不過來。」在《孟婆客棧》裡，他個人唱了100多首，每首都是新歌，他不斷練唱，練好了再進錄音室，「跟錄專輯一樣，我是以歌手身分來要求自己的，每一個單元的歌，都可以當成EP或做成合輯發行。」
《孟婆客棧》定調是新型態歌舞情境喜劇，蔡振南也再三強調，《孟婆客棧》不是傳統歌仔戲，曲調中融合了流行音樂元素，「我小小擔心，怕人家以為它是齣歌仔戲，我並不排斥歌仔戲也很關心傳統戲劇，我還是『唐美雲歌仔戲團』的監製耶。」
參與《孟婆客棧》的演員各個能唱，都是「框金ㄟ」，「所有演員的獎座加起來，我看要用小發財車來載，光是我，『三金』和其他獎項就有13座。」他說，這齣台劇有戲、有歌，節奏感流暢又非常喜感，還得抓住跨越陰陽兩界的空間感，給他很多新的刺激點，學到以前沒學過的東西，「以我個人演藝生涯來說，絕對是個新的里程碑。」