台北國賓大飯店旗下的A CUT牛排館，連續兩年蟬聯米其林一星，在這春暖花開之際，推出14道春季新菜！行政總主廚凌維廉特別將泰式冬蔭功醬、綠咖哩、京都味噌等泰式及日式料理中常見的元素融入新菜色，現在販售中的美饌究竟有何值得品嚐之處？讓我們聽主廚娓娓道來。
「常常吃到某些食物會有熟悉的味道，所以我用不同元素拼湊出記憶中似曾相識的味道。」米其林一星A CUT牛排館行政總主廚凌維廉，因為小時候常吃的仙貝啟發了他研發米餅的構想，將台梗米煮熟打細，再以200度油溫炸至蓬鬆加以調味，酥脆米香入口即化，搭配日本A5和牛，取其腿肉、臀肉、三角肩肉等不同部位的肉質使口感豐富有嚼勁，上方搭配晶瑩剔透的魚子醬與法式酸奶，放在米餅上一起食用，口感層次豐富，調和出記憶中那單純美好的絕妙滋味；「生青魽魚薄片」，主廚選用來自日本生魚片等級的青魽，搭配特製的柳橙雪莉酒醋，吃起來口感酸甜清爽。
泰韓日調味入菜 異國風情盡收嘴裡
提到海鮮，當然不能少了魚子醬。「蟹肉與魚子醬」以柚子味噌及柚子紅花醬點綴在魚子醬周圍猶如一幅療癒的圓點畫，搭配鋪在底部的蟹肉一起食用，口感鮮甜清爽宜人；「炙烤章魚」搭配主廚特製冬蔭功醬，醬料多層次美味勾勒出章魚獨有的鮮美甘甜與多汁，屬於泰國特有的熱帶風情，令人胃口大開；「香煎干貝」以白花菜泥與自家提煉的炙烤紅甜椒醬為底，擺上煎至表皮金黃的干貝，再沾上炙烤紅甜椒醬，入口後浮現韓式辣醬的辛香氣息，勾勒出干貝的鮮美甘甜與多汁。
而以北非香草醬為基底的「香煎虎蝦」，搭佐藜麥沙拉，經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，與帶有北非風味的香草醬基底完美融合，藜麥沙拉則畫龍點睛，妝點得恰到好處；「香煎鴨肝」搭佐主廚特製的香料柳橙醬汁，馥郁果香微酸滋味平衡鴨肝豐腴油脂；「甜菜沙拉」選用台灣自產甜菜根，以熟藜麥襯底，搭配香醇濃郁的費塔羊乳酪、淋上巴沙米可醋及白酒醋，清爽酸甜的口感特別適合在繽紛盎然的春季裡享用；「炙烤日本茄」先將日本茄淋上少許橄欖油及猶太鹽，烤熟後淋上特製的咖哩味噌醬，一濃一淡的鮮明對比，在香菜與薄荷葉入口後，香氣達到完美的味覺平衡。
老饕必點排餐 細品夢幻的極致美味
A CUT牛排館向來以頂級牛排與精湛的乾式熟成技術聞名，本季新推出「澳洲Roam純草飼老和牛肋眼牛排」，特有的大理石花紋明顯細膩，油脂帶點鵝黃色，且分布均勻，散發甘醇甜美滋味，肉質香氣濃郁，讓喜愛牛排的您細品夢幻逸品的極致美味；「紐西蘭和羊」口感幼嫩多汁，主廚先以鐵板煎過後使用極高溫炭烤，鎖住肉質原味，上桌帶著爐烤的炭火香氣，搭佐特製香草醬及酸甜干蔥，如畫龍點睛般，為整體注入洋溢著異國情調的香氣，演繹出令人讚嘆的新穎滋味。
美饌盛宴壓軸甜點 勾勒嘴角完美弧度
甜點是完美一場盛宴的壓軸，本季A CUT推出三道富含亞洲春日意象的甜點。首先由「焦糖香蕉慕斯」開啟春日序曲，此道甜點的創意靈感來自泰國的街邊小吃香蕉煎餅及水上市場的遊船，一入口酥脆口感的脆餅交織香蕉慕斯及泰奶冰淇淋的三種風情，彷彿來到熱鬧的水上市場，非常值得品嚐；「梅香芭樂慕斯與綠茶泡泡」將綠茶杏仁蛋糕細緻綿密的口感混合芭樂的香氣，芭樂梅酒冰淇淋則將整體味覺體驗提升至另一層次，綠茶的甘潤清香迴盪於齒間，久久不散；舒芙蕾則延續前一季「台灣古早味X法式甜點」的概念，以客家擂茶舒芙蕾新面貌亮相，一匙挖開舒芙蕾吹彈可破的表皮，內餡交織著綠茶及花生的香氣，搭佐一旁的芝麻冰淇淋，香濃滋味令人難以抗拒。