龍門客棧原在北市林森南路東和禪寺內，姜志民撐起簡單帳篷和擺放幾張桌椅便開始做起生意，起初賣餃子、牛肉麵來貼補家用，因另有正職，中午不營業且當時尚未取名。後來漸漸做起口碑，正巧當時《龍門客棧》電影大紅，且要前往店內必須走進一個鐘樓城門，在台大學生起鬨下「龍門客棧」之名也因此誕生。
龍門客棧開業到深夜，也是許多學生、媒體人及黨內外人士高談闊論的絕佳場所，不僅前總統馬英九、陳水扁曾是座上賓，考試院前院長孔德成也是常客，還特別贈字「北平龍門客棧餃子館」，如今還在店內。
基於對美味的堅持，姜志民在高齡80歲時，仍親自到店內監督，直到妻子離世後才放下店務，近日則傳出多重器官衰竭過世，使老顧客無限懷念。
