根據《健康2.0》的報導,日本專家在節目中表示,即溶咖啡的正確沖泡方式,首先應該用少許冷水攪拌均勻,接著加入等比例的熱水,最後再放入微波爐加熱,如此沖泡出來的咖啡香氣濃郁、口感醇厚,甚至比咖啡店現煮的還要美味。
專家指出,由於即溶咖啡粉含有澱粉,如果水溫過高,會導致咖啡粉結塊,無法完全溶解,因此建議先用冷水攪拌。至於咖啡粉和水的比例,他建議每2克咖啡粉搭配130毫升的水,風味最為佳。
為何以冷水攪拌咖啡能提升風味?嘉義大林慈濟醫院耳鼻喉科暨睡眠中心主任侯思任解釋,咖啡粉中的澱粉在高溫下會發生糊化作用,糊化的澱粉包裹住內部未糊化的澱粉,導致僅有外層溶解,內部則維持粉狀,形成一塊塊的顆粒。若未充分攪拌散開,咖啡風味便會變淡。此外,蛋白質在高於65度的高溫下也會凝結為塊狀。