2025.07.01 07:00 臺北時間

摘星專題/「山海樓」專注做好台灣味,連續六年米其林一星、四年綠星的堅持

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連續六年米其林一星、四年綠星的榮耀
連續六年米其林一星、四年綠星的榮耀
山海樓始終相信,做菜的起點不在廚房,而在土地。
選擇自然方式養殖、使用台灣原生種入菜,才能真正品嚐台菜的深度,並守護土地生態。山海樓從老師傅與老食譜中尋找脈絡,復刻被遺忘的工序與味道,融合當代的烹調技術與觀念,體現與時俱進的飲食文化。
我們期許自己成為那個重新看見台灣風土、物種與飲食文化的人——並從中創造出屬於當代的精緻台菜。

說到能代表台灣的宴席,許多人第一個想到的就是「山海樓」

哪裡可以讓外國朋友第一次吃到真正的台灣味? 「山海樓」是許多人給出的答案。午餐時間也總是充滿熙來攘往的客人,傳承自1920年代,由蓬萊閣師傅親授的「掛爐燒雞」是老饕心中的招牌首選,外皮酥脆、香氣四溢,讓人一試成主顧。
使用每日基隆現流魚製作的「山海珍寶魚」,則是一道充滿巧思的套疊菜,融合山珍與海味,像是用一口口滋味,帶領外地友人遊歷整座島嶼。
我們始終希望帶給消費者更好的體驗,特別精心設計三款平日午間套餐,加入最受消費者喜愛的菜色,滿足不同的用餐需求:
🔹 海|NT$1,580+10%|經典菜色,適合快速享受高品質料理的你
🔹 珍|NT$1,880+10%|細膩講究,是許多老顧客的指定套餐
🔹 盛|NT$5,800+10%(四人合菜)|午間多人聚餐的熱門選擇
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【海】平日午間套餐(菜色依時令更換,實際出餐以餐廳現場為主)

七~九月限定〈新奢饗聚 王者之饌〉正式登場

今夏「山海樓」與威士忌之王「皇家禮炮」聯手推出〈新奢饗聚 王者之饌〉主廚獨獻佳餚,由行政主廚蔡瑞郎打造限定菜色「酌三香」——
選用放養古早雞,以主廚獨門配方醃製 12 小時,再以台灣冷壓黑麻油與辛香料大火快炒,起鍋前淋上吉野一號地瓜酒。酒香隨熱氣升騰,為整道菜增添一抹沉穩韻味。
這道色香味俱全、做工繁複的「酌三香」,正呼應皇家禮炮只選擇「21年以上熟成原酒調和」的堅持——別人的終點,只不過是我們的起點。
【活動詳情】
  • 時間:2025/7/1~2025/9/30
  • 點購「酌三香」880元+10%,即可品味3杯皇家禮炮21年王者之鑽威士忌(每杯 20ml)。
  • 點購「新奢饗聚 個人套餐」3,680元/位+10%,每位可品味1杯皇家禮炮21年王者之鑽威士忌試飲(每杯 20ml)。
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山海樓 × 皇家禮炮七月限定「新奢饗聚佳餚」

真食物 × 創新傳承 × 風土美學

每一道菜,都是對台灣土地的深情告白
山海樓自創立以來堅持「真食物」理念,與在地小農合作,採用無農藥、友善耕作的作物,為土地減壓、為味道加分。
我們用創新思維詮釋傳統手藝,讓那些快被遺忘的味道,重新出現在今日的餐桌,山海樓始終致力於做一件重要的事——讓人重新愛上台菜,認識台灣的美味與美好。
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山海樓經典菜色:山海豪華拼盤、金銀燒豬(三吃)、蒲瓜封、乾煎白鯧
更新時間|2025.07.01 12:09 臺北時間
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