清酒

「台灣清酒也能這麼好喝？天衡告訴你答案！」近年來，台灣清酒逐漸在國際舞台上嶄露頭角，2023年首次實驗登場的「天衡純米酒吉野一號」，剛推出就獲得OSA亞洲清酒大賞肯定，讓「天衡」這個名字備受矚目。

「Orchid Restaurant蘭」主廚佐藤清（Sato Kiyoshi）上任滿一年，11月起迎來第二套秋季菜單，經過一年磨合，Chef Sato出手更加大膽圓熟，秋季正肥美的柿子、栗南瓜、梨，都以精巧法式手法入饌，調味隱含優雅和風，讓人吃得眉開眼笑。主廚本季最有自信的紅鹿肉，烹調得鮮嫩甘美，火候恰到好處，彷彿帶領食客在餐桌上進行一場森林中的秋狩，圍坐享受甜美的豐收滋味。

曾與時尚品牌Ambush聯名掀起熱潮，深受名人圈愛戴的精品清酒「HEAVENSAKE」正式進軍台灣。由法國八度獲得「國際葡萄酒競賽（IWC）」年度最佳香檳與氣泡酒釀酒師頭銜的Régis Camus打造，將香檳調配工藝引進清酒領域，開創別具一格的品飲體驗。

在日本宮城縣鹽竈市有300年歷史的「浦霞酒造」，第十三代社長佐浦弘一日前來台，比起推廣自家酒款，更像是文化大使，藉由浦霞的名號展現對日本酒文化的敬意。身為釀酒名門與酒造資深前輩，浦霞的酒款從裡到外處處看得見細節，更刻劃進滿滿的職人精神。

2024「香港美酒佳餚巡禮」已於中環海濱活動空間正式開幕，今年除了邀請全球35個國家、超過300個攤位參與，更首次擴大為5天展期，週四、五從下午4點開始，週末則從中午直到晚上11點，讓香港民眾與來自世界各地的遊客都有機會體驗這場一年一度的秋季美食美酒盛宴。

時序入秋，天氣依舊炎熱，但過了中秋，就來到秋酒專屬的季節。日本各個酒藏陸續推出「冷卸酒」（ひやおろし），這些釀造於春天、經過半年熟成的酒款更具韻味，我今年的第一杯冷卸酒在台北的「小酒sake bar」開喝，連帶著食欲也開啟了秋的風物詩。

台灣清酒「天衡」致力於推動清酒產業結合在地農業及永續發展，自2022年起，「天衡」與花蓮青農藍于昇合作，使用他所種植的「吉野一號」酒米釀造純米酒，這款作品於2023年首次推出即在香港亞洲清酒大賞（Oriental Sake Award）中榮獲純米濃醇類別銅賞，這是亞太區除日本外，最大規模的清酒專門比賽，並前往新加坡參加該國最大獨立清酒展Sake Matsuri，獲得國際間的矚目。

據交通部觀光局統計，日本一直是台灣人最喜愛的出國旅遊目的地。從觀光、時尚、餐食到清酒，台灣民眾對日本各方面都情有獨鍾。去年日本財務省貿易統計數據報導，日本酒在台灣的出口量位列第3，且呈現逆勢增長的趨勢，飲用族群也越加年輕化，品質的要求也日益提高，展現對清酒的鑑賞能力。

位於台北市大直「NOKE忠泰樂生活」5樓的日式餐館「煮山川」，今年5月迎接開幕1週年，因應餐飲趨勢與消費需求，並利用其挑高建築的絕佳空間特性，從原先主打高湯關東煮與日式海鮮丼專門店，改為在每月限定時段的夜間推出無菜單料理套餐，並以傳統日式割烹出發，端出氣氛輕鬆的創意小缽日料，讓夜晚想要小酌並搭配下酒小食的饕客，也能在這座飽覽大直夜景的餐飲空間，享受「Casual Kappou輕割烹」。

每每路過台北赤峰街上的「小器梅酒屋」，總是忍不住被吸引進去逛上一圈。賞遍了來自日本各地的梅酒與果實酒還不夠？那就到對街的「森商店」繼續挖寶，2022年7月開幕的森商店，主要販售日本杯裝清酒與燒酎，今年春季又有多款新品到店，花漾百酒令人心花怒放。

岐阜縣地處日本正中心，利用新幹線或飛機等交通方式，能很輕易經由東京、大阪、京都與名古屋等城市前往，尤其從中部國際機場搭乘名鐵特急列車，只需1小時就可抵達岐阜市。來到岐阜除了造訪白川鄉合掌村、惠那峽、下呂溫泉等熱門景點，位於飛驒與高山地區也有許多特色店家，從歐美遊客最愛的夜間射箭、酒鬼必玩的扭蛋機清酒試飲、造訪藥草之鄉自己手調香草茶等，都能邊玩邊認識飛驒與高山獨特的歷史背景與自然風貌。

只要在3月底前來到日本青森，一定要去搭季節限定的火爐列車，感受一下在火車上燒炭爐、烤魷魚、喝清酒的樂趣；搭車來到五所川原市，還可以一睹當地身高傲人的睡魔，品嘗熱騰騰的蜆精拉麵，原來冬天的青森也能找到專屬樂子。