番茄蝦仁炒蛋

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【裴社長廚房手記3】番茄蝦仁炒蛋　雙鍋進化版

【裴社長廚房手記3】番茄蝦仁炒蛋　雙鍋進化版

2020.04.11 10:57

同事在我臉書上留言說我的番茄蝦仁炒蛋有點難，其實一點都不難。這中間有個故事。幾年前朋友問我，番茄炒蛋是先下蛋還是先下番茄？我想了一下，以前的做法是先炒蛋，蛋略凝固後再加番茄。因為先下番茄再加蛋汁，蛋不成塊，稀稀的蛋汁不好看。但先下蛋汁，等到番茄熟（番茄一定要炒熟甜度才出），蛋太老了，亦不是太好。