這一點，是自負的韓國人完全不能接受的。根據開設在光州廣域市南區泡菜路上的泡菜博物館提供的資料，韓式泡菜含有乳酸菌，能夠「促進良好消化，為腸道排毒…殺死壞菌」，前幾年南韓當局製作的泡菜卡通裡，「泡菜戰士」大戰豬流感，吞下泡菜馬上長出二頭肌，宛如嗑菠菜的大力水手，打得豬魔王與一眾孬菌落荒而逃。
「機能食物」尚不足以形容，韓國人眼中的泡菜是不折不扣的「超級食物」。但為何韓式泡菜進軍歐美高檔超市的速度，始終無法盡如人意？畢竟許多重養生的千禧族，「生菇」紅茶也敢喝（紅茶菌），「酸掉」牛奶照吃不誤（優格），偏偏對泡菜敬謝不敏，背後的原因其實就跟咱們台灣臭豆腐差不多──因為實在太嗆啦！
「許多西方人不喜歡泡菜的味道，因為我們用了很多大蒜和生薑，這些會產生大量硫化物。」光州的泡菜城，可說是韓國當局推廣泡菜文化的大本營，園區內除了泡菜博物館，還有一所研發泡菜生技的「世界泡菜研究所」。所長Ha Jae-ho直言當前首要之務，是要提高泡菜的益生菌品質，同時降低消費者對泡菜的排斥感。換句話說，就是要想辦法除去那揮之不去的嗆人氣味。
可惜的是，在現階段，南韓研究人員尚未發現能夠讓泡菜不嗆鼻，又忠於泡菜原始風味的突破性配方。
不過，南韓生技人員努力破解泡菜不臭密碼的同時，美國各大超市其實已經在悄悄地擴大韓國食品展示空間。不久前被亞馬遜併購的Whole Foods有機連鎖超市，就販售多達163種泡菜食品，而一般的小型超市也開始逐步引進各式韓國食材，包括泡菜。
這有一部分要歸功於「韓流」近年大行其道。隨著K-Pop橫掃亞洲，進軍歐美，韓國飲食文化也慢慢被西方人，尤其是愛嘗鮮的年輕雅痞族納入日常菜單當中。像是漢堡或墨西哥捲餅裡，就開始出現韓式烤肉的蹤影，夜店酒單中也多了韓國燒酒的選項。
南韓前總統李明博夫人金潤玉，曾在2009年帶頭發起「韓食」世界化運動；明年的仁川冬奧也摩拳擦掌，準備要讓各國運動員和遊客親身體會「舌尖上的韓國」。輸人不輸陣，咱們的「臭豆腐博物館」、「豆腐乳城」，是不是也該開始發酵了呢？
※資料來源：Washington Post, Health
