2018.04.07 18:33 臺北時間

日人瘋台灣味 東京「有夏茶房」有美食有氣氛 吸引日本饕客

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文化
日本東京「有夏茶房」料理有著濃濃台灣味。(圖片來源:有夏茶房官方推特twitter.com/yuukachabou)
日本東京「有夏茶房」料理有著濃濃台灣味。(圖片來源:有夏茶房官方推特twitter.com/yuukachabou)
在日本人心目中,台灣是歡快、溫柔,有國難必會慷慨襄助的好兄弟,儼然是名副其實的「福爾摩沙」(美麗之島)。不過,更多人聽到「台灣」,會聯想到的是魯肉飯、牛肉麵、大腸麵線……這些夜市與路邊攤的常見菜色,可說是道地的平民美食天堂。
在日本當地,「台灣」料理餐廳如雨後春筍般開業,東京由台裔店長經營的「有夏茶房」,背後有著說不完的故事……
日本當地「台灣」料理餐廳已多如牛毛,首都東京更是如此。搭乘東京地下鐵到要町站要町站,從六號出口出站,一回頭,就能看見熟悉的青天白日旗。這裡,就是由定居日本已35年的台裔夫妻經營,去年才剛整修完畢的「有夏茶房」。
日本有些「台灣」餐廳其實是中國大陸人冒充開設的。但「有夏茶房」的主廚陳威銘(畫面中央)是正港A台北人!圖片來源:有夏茶房官方推特(https://twitter.com/yuukachabou/status/947581303905386496)
「有夏茶房」店內座位僅約10席,然而小巧舒適。四處可見的老式台灣家具,更是勾起了日本人的異國情懷。顧客也有很多台灣人、中國人,以中文交談的聲音,使人恍若置身台灣。
朝日新聞一位日本女記者,便前往本店,點了去年重新開幕後新加入的菜色「台灣牛肉麵」(1080日圓,約合台幣295元)。其中日本料理所沒有的獨特口感,讓她不由得露出滿足的微笑。
「牛肉麵湯頭以醬油為底,並加入了八角和肉桂等七、八種香料熬成。當然,我們完全不使用任何化學調味料。若是再滴上本店自製的辣油,還能享受到不同的風味。」
陳威銘邊解說,邊將辣油拿給日本記者,告訴她,少量辣味更能襯托牛肉麵的芳香。記者一照做,果然體會了香味離開鼻頭後,少許辛辣緊接而來的美味。
本店的魯肉飯(650日圓,約合台幣180元)也讓饕客趨之若鶩。在台灣,魯肉飯通常盛在小碗中,但本店則配合日本常見,盛丼飯用碗的容量,調整成比我們熟悉的大小要來得多的份量。
日本不像台灣,難以購得帶皮的豬肉,因此陳主廚選擇親手將豬肉切碎。他認為「魯肉帶有豬皮,口感會更好,會更好吃吧」。
上菜後,日本記者將魯肉、飯、魯蛋與炒青菜混和,大口吃下肚,她說,「豬肉的脂肪,豬皮的膠質,溶於黏稠的魯汁,滲入白米內,非常好吃。」

道地台灣味征服日本味蕾

最後則是「有夏茶房」最有名、最受日本人歡迎的招牌點心――芋丸豆花(750日圓,約合台幣207元)。珍珠烏龍奶茶也深獲日本記者的好評。
仿若寶石一般閃閃發亮的豆花,味道有如濃郁而滑潤的豆腐。其中還加上了由自家生產,以來自台灣九份的甘薯粉、芋頭粉製成的Q彈糰子。「本店的芋丸,是客人下單後才當場製作,不會放冷藏,味道非常香。」陳主廚說道。
「有夏茶房」除了官方臉書和推特外,並不作任何廣告,一切都靠顧客在網路上口耳相傳。本店口碑甚佳,深受當地日本人與觀光客喜愛。
主廚陳威銘之所以定居日本,背後有曲折的故事: 他說,「我是被騙來日本的。」
幼年時,他被離婚後和日本男性再婚的媽媽留在台灣,由外婆養大。但十歲某天,人在日本的媽媽突然跨洋詢問: 「要不要來日本玩?我會帶你去東京迪士尼樂園玩喔。」
1983年當時,迪士尼樂園才剛開幕。陳威銘答應了邀約,就這麼來到日本。 過了兩、三個星期,正要回台灣的當兒,媽媽突然告知:「學校的入學手續已經辦好,請繼續留在日本。」大受震驚的他嚎啕大哭,卻也改變不了什麼。
所幸,年幼的陳威銘很快便適應了新生活。不但一下子就和日本小孩成為朋友,在家庭教師的教導下,不久後也學會了講日語。
不過,陳威銘從未和華人文化絕緣。他高中讀華人學校,後來結婚對象也是台灣女性。在中華料理食材批發商工作的他,一直有著「開家自己的店」的心願。中學時期,由於母親工作的緣故,陳威銘經常自己做晚餐,並深受其中的樂趣吸引。
2010年,這個料理夢終於開花結果。
「有夏茶房」剛開幕時,他還身兼上班族的身份,五年後,歸台時占卜師一句「過了四十歲即可自立門戶」的箴言下,陳威銘終於辭去了上班族的工作。夫妻倆得以共同經營店鋪,老公管內場,老婆掌外場,兩人各得其所至今。
「本店規模並不大,因此對我們而言,每位顧客都是朋友。若顧客一入店,就能感受到台灣路邊攤般的氣氛,那真是非常榮幸,」陳威銘說。
資料來源:朝日新聞WOMAN、東京、名古屋、ときどき台湾 http://www.asahi.com/and_w/articles/SDI2018030845761.html http://ayaintaiwan.com/2016/07/10/yukasabou/
更新時間|2023.09.12 20:26 臺北時間
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