2019.01.09 03:58 臺北時間

【2019酒誌】花別人不願花的時間精力—格蘭哥尼單一麥芽蘇格蘭威士忌

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格蘭哥尼酒標上2隻野鵝,代表酒廠名的涵義,也象徵傳承自1833年的經典。
格蘭哥尼酒標上2隻野鵝,代表酒廠名的涵義,也象徵傳承自1833年的經典。
當大家爭先恐後地將威士忌銷往世界各地時,只有格蘭哥尼不疾不徐地維持自慢事實。慢工出細活,絕對是套用在格蘭哥尼對於釀酒工藝的專注,不為銷售而違反古法的製程,使酒體達到前所未有的甘醇、滑順。伊莉莎白女王也曾「皇室認證」成為英國皇室的御用酒,「時間成就價值」正是格蘭哥尼的傳統與信念,造就了獨一無二的真麥滋味。
威士忌權威雜誌譽為「蘇格蘭最美麗的酒廠」-格蘭哥尼Glengoyne,初期於1820年隱身在蘇格蘭裡的瀑布與小山谷-BURFOOT農場釀酒,至今約200年的歷史,現在仍是格蘭哥尼蒸餾廠的位置。

重視 經典傳承

創辦人喬治唐乃爾(George Connell)於1833年成立格蘭哥尼,原名Glengoyne從「Glen Guin」而來,意指「充滿野鵝的山谷」,因此酒瓶上的商標二隻野鵝,代表著守護大麥、堅持傳統的精神會持續的傳承至每一代。酒廠位於高地交界的上方,距離著名的景點羅曼德湖和Trossachs國家公園也僅有幾英里,酒廠每年春季被美麗的藍鐘花所環繞,在自然與歷史條件的因素下,造訪格蘭哥尼的遊客參訪率每年都絡繹不絕,還被《星期日泰晤士報》(The Sunday Times)喻為「The best whisky tour in Scotland」。
有著「蘇格蘭最美麗的酒廠」稱號的格蘭哥尼酒廠。
2003年以前格蘭哥尼酒廠屬於愛丁頓集團,之後由伊恩麥克勞德公司買下蒸餾廠並重新行銷,逐漸在市場上打開知名度。伊恩麥克勞德公司格外重視格蘭哥尼釀酒工藝的傳承,保留傳統製作過程,重視發酵、講究蒸餾以及橡木桶熟成的各個環節,不以機械取代人工,注重質量而非數量的釀造威士忌。

堅持 黃金大麥

系出名門的格蘭哥尼原與麥卡倫、高原騎士屬同一集團,擁有最頂級的西班牙雪莉桶,因此,伊恩麥克勞德公司將其發揚光大,打造單一麥芽威士忌雪莉桶的深度市場,將品牌原本從1990年中後的沒落時期,從平價的貨架上帶入高質量的威士忌市場,保証每一滴威士忌都是最高品質。
格蘭哥尼透過世代嚴謹的工作態度及實務經驗,由經驗豐富的師傅傳承給學徒,圖為老師傅正在把新酒裝填進橡木桶。
格蘭哥尼為強調麥芽的精純,以「the real tastes of malt」還原真麥風味為釀酒的目標。酒廠選用的黃金諾言大麥(golden promise)屬於六棱大麥,是成本高且難取得的原料。它是第一個受到英國1964年《植物品種與種子法》(Plant Varieties and Seeds Act)保護的品種,在70年代是栽種最多的大麥品種,現今只有麥卡倫與格蘭哥尼使用。
因原料大麥的高產量意味著得到更高的利潤,而黃金諾言大麥的澱粉含量比現在一般大麥品種少,所以一般的麥農已鮮少栽種,被其他品種取代。格蘭哥尼之所以堅持傳統使用黃金諾言大麥,是因為其顆粒較小適合發芽蒸餾,在釀製過程中產生豐富的高級酯醇,能賦予更多芳香的物質與較為稠密質地等優點。
從浸泡大麥到地板發麥,再到無泥煤的「空氣乾燥法」烘乾麥芽。圖為酒廠發麥示意圖。
酒廠位於Dumgoyne山谷,此區域的土壤中並沒有泥煤,創始人為忠於自然環境的因素,不使用泥煤煙燻烘乾大麥,採用空氣乾燥法,這也成為格蘭哥尼風味如此豐富又突出的原因之一。為了保持黃金諾言大麥的獨特口感,堅持使用熱空氣烘乾大麥,並在大型Saladin桶中均勻翻動大麥保持乾燥,因此,採風乾法的大麥不會吸取燃料或來自地面的任何氣味,能毫無保留地展現最細緻的「真正麥芽風味」。

不加 食用色素

賦予威士忌迷人色澤的方式有2種:一是耗費極長的時間和昂貴的成本去陳釀威士忌;相較之下,另一種則簡單多了,在威士忌裡添加幾滴焦糖。格蘭哥尼選擇了艱辛的道路,以慢哲學的方式對待每一滴珍貴的威士忌,講究長時間的發酵技術,堅持長達75小時以上的發酵工序,所有出品的酒款,金黃琥珀色皆來自於橡木桶與時間流轉下歲月的積累。格蘭哥尼是蘇格蘭少有完全沒有使用食用色素作調色的蒸餾廠。
蘇格蘭法律規定威士忌需桶陳至少3年,色澤可添加適量的焦糖染色,雖然99.95%的人喝不出味道的差別,但是格蘭哥尼相信,人工添加物無法取代麥芽的原味,而格蘭哥尼的桶陳封存時間皆在10年至30年以上,遠超過法定時間的嚴格要求,不但將味道帶入新的高度,並把顏色帶入新的深度。

慢速 釀甘醇味

風味鮮明的格蘭哥尼來自於「蘇格蘭最慢速蒸餾」,慢速蒸餾的流速是其他酒廠的三分之一速率。在蒸餾過程中,速度愈慢愈能確保與蒸餾器有更多的接觸,因為酒體與銅的接觸可去除硫磺帶來的苦澀味道。在慢速蒸餾的過程中,亦可幫助酯類形成,酒體因此甘醇潤滑和擁有清澈明亮的個性。
格蘭哥尼酒廠號稱有著蘇格蘭最慢速的蒸餾器。
格蘭哥尼的蒸餾器有個別具特色的設計-沸騰球,能讓悠遊在蒸餾器的酒液蒸氣多次迴流,與銅表面有更多的碰撞,而不斷的迴流過程稱為「銅對話」,當威士忌的酒體與銅對話愈頻繁,在陳年時與橡木桶交互影響時會引發更豐富的層次變化。

選用 頂級橡木

威士忌的風味有7成的影響來自桶材,所以高年分酒款的關鍵就是橡木桶。格蘭哥尼不惜投入巨資,以6年時間打造專屬橡木桶,為確保來源是生長百年的歐洲頂級橡木,從選材、風乾到潤桶皆有參與。
格蘭哥尼的酒窖可說存酒豐富,而且採用傳統鋪地式Dunage擺放最多只堆疊3層高。
從西班牙北部的森林找尋適合的木材,堅持在當地的天然環境下風乾及日曬3年,以洗去木質中多餘丹寧;使用來自赫雷斯(jerez)的雪莉酒於手工製作的橡木桶陳釀三年以上,使其吸收雪莉酒豐富飽滿的色澤和風味。
多數酒廠為節省人力及占地成本,使用機器堆放橡木桶以及堆疊過高的橡木桶,造成最上層和底層的濕度及溫度差異過大,成熟程度不一 ,無法掌握其品質。而每個格蘭哥尼的橡木桶都被細心呵護在酒窖裡,堅持只堆放三層高,每個酒桶有足夠的時間熟成,絕不讓酒窖擠滿酒桶,讓橡木桶的風味和蒸餾酒可以完美結合。

綠色 永續發展

品嘗過格蘭哥尼的酒,你就會了解那一股自慢自在的飄逸美好。
格蘭哥尼不但在釀酒堅持經典傳承,更致力生態平衡的永續發展計畫。一是於酒廠旁規劃了濕地保護區,將製造威士忌後的廢粕(二次蒸餾所產生的廢水) 轉化成乾淨的水,目的在減少浪費和能源消耗,同時也省下每年運送數十萬加侖廢粕的麻煩,現在這個區域百花綻放,充滿著綠意、潔淨與舒適;二是蜜蜂計畫(plan bee),由於蜜蜂數量下降危及農業生態,格蘭哥尼在釀酒廠附近設有二個蜂箱,可以租借給蘇格蘭各地的企業,期望恢復健康與多樣化的生態系統與環境共生。格蘭哥尼的永續發展計劃更是獲得了綠色環境大賞殊榮(Drinks Business Green Awards)。
格蘭哥尼21年雪莉桶單一麥芽蘇格蘭威士忌,任何時間品嘗都令人讚不絕口;格蘭哥尼單批限量原酒 單一麥芽蘇格蘭威士忌(右)堅持傳統古法裝桶。

格蘭哥尼21年雪莉桶 單一麥芽蘇格蘭威士忌

高地區單一麥芽威士忌,酒精度43%,來自蘇格蘭最慢速蒸餾廠,酒液陳年21年於手工嚴選的雪莉桶,餘韻悠長,除了適合餐後來一杯,任何時間品嘗都令人讚不絕口。得獎紀錄無數,2018年舊金山烈酒大賽雙金牌、亞洲烈酒達人大賽金牌;2017年全球奢華大師頂級獎章;2016年亞洲烈酒達人大賽金牌、威士忌聖經90分;2015年國際烈酒競賽銅牌;2014年舊金山烈酒大賽雙金牌、亞洲烈酒達人獎銀牌、國際烈酒競賽銀牌;2013年國際葡萄酒與烈酒大賽金牌。
  • 香氣:迷人深邃的古銅色調,充滿嬌旺糖開盒時的水果香味,芒果乾的迷人甜。
  • 口感:標準的好學生傳統雪莉果乾口韻,龍眼蜜與葡萄乾交融疊加的風味,帶著肉桂香。
  • 尾韻:胡椒粒的辛、烤布蕾的香,帶出木質調性的熟成感,整體和緩圓融。
  • 想法:從開始的香氣表現到結束時的韻味綿長,一氣呵成、漂亮俐落,是一款成熟美好的作品。

格蘭哥尼單批限量原酒 單一麥芽蘇格蘭威士忌

格蘭哥尼單批限量原酒威士忌共有6個小批次,酒精度分別是58.7%、58.9%、58.2%、58.8%、59.1%、59.8%,同時在瓶身及外包裝均註明該次限量批號。堅持傳統古法裝桶,非冷凝過濾原酒,每一瓶酒款的琥珀色都來自於橡木桶時間流轉下的歲月累積,絕無其他添加。得獎紀錄也不少,2017年終極烈酒競賽94分(Batch 4);2016年舊金山世界烈酒大賽金牌(Batch3)、國際烈酒競賽金牌(Batch 4);2013年國際葡萄酒與烈酒大賽金牌(Batch2、Batch3)。
  • 香氣:明亮的蜂蠟色,乳油木的香味、蔗糖的甘甜氣息。
  • 口感:木質家具的芬多精感受,中藥房的櫥櫃香氣,水果籃的熟冉芬芳。
  • 尾韻:強壯的風乾果肉口韻,辛香料表現甜美活潑,十分討喜。
  • 想法:如果舉辦原酒強度大亂鬥,這瓶酒絕對是奪冠大熱門!

胡毓偉的品飲筆記  Lawrence's Tasting Note

  • 桃園古華酒展策展人
  • 藏酒論壇「千杯一醉」專欄作家
  • 格登費雪品酒社創辦人
  • 台灣單一麥芽威士忌品酒研究社社員
  • 三邊會會員
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更新時間|2023.09.12 20:28 臺北時間
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