「當初就是為了這些課程，才來參加比賽的」東華大學許同學興奮地說，自己很幸運能到第一線觀察、實際體驗業界高規格食安管理的過程。小編我也因隨行採訪味全學生新品開發競賽，親眼看到食品大廠從源頭管理、生產製程到流通足跡的各項資訊完整揭露，中間經歷的過程真是比想像中複雜的多！
跟著學生入農場、進工廠↑溯源過程竟然是這樣？！
走訪香蕉園 層層剝真相
「溯源應該就是去走走看看吧？」、「是去了解食材長的好不好?」、「是要知道跟哪個產地合作嗎？」……在前往旗山香蕉園之前，多數學生對產地溯源一知半解。而當日的溯源導師、同時也是味全產品研發經理洪瑞琳說，負責任的食品大廠不能只坐在辦公室等廠商提供檢驗報告、證明文件，我們一定要到產地「眼見為憑」！
洪瑞琳經理舉例，食品溯源細節多又雜，就像偵探辦案般需要抽絲剝繭。而深入產地是為了看農民的田間管理方式，除了看香蕉園的生長環境、是否有病蟲害、如何種出高品質香蕉等等；還會檢查產品是否符合文件規格，並透過深入聊天訪查，探詢農民的食安意識是否充足、確保用藥符合法規依據、是否合理安全。
此外，農作物後續的包裝與運送，也是追溯的細節。洗選、包裝、運送過程都要確保無毒、無二次汙染。「要當我們的食品供應商，要有合格檢驗文件、經過層層考核，對研發人員來說雖然很繁瑣與複雜。不過好處是：更能全面掌握、快速追溯每一項原料的安全與衛生，對食品大廠與消費者來說更有保障」洪瑞琳經理補充。
國際級驗證工廠 為美味嚴格把關
原以為實地走訪食材產地，溯源已大功告成，沒想到需要追溯的不是只有食材產地，工廠製程也是溯源管理中重要的一環！這一站我們來到味全高雄廠，以鮮乳為例，來看看食材收取後進入工廠端的加工製造流程。
同學們專心地參觀著鮮乳的生產包裝製程、聽著味全品保人員講解：品質檢測、低溫儲存、口感均質、高溫瞬間殺菌、填充包裝等等的完整流程。國立中山大學錢同學興奮的表示「從沒有去過食品加工廠，沒想到這麼自動化…」原來，味全高雄廠的高規格可是有通過國際級驗證的！廠長陳學良驕傲的說：「我們高雄廠連續三年取得SQF國際最高等級中『卓越等級』的驗證，意謂的不只是食品安全衛生、工廠管理的卓越，就連食品風味也是受到專業品評師肯定的！」
學生競賽玩真的 學生直呼難
跟著味全實地溯源訪查，實際了解產品從產地到餐桌的過程，臺北大學王同學說：「每樣產品從原料開始，就非常注重品質，比我們想像中更困難」；東華大學陳同學則獲益良多的表示：「接下來換我們自己去溯源，原本以為只是要去多拍一些茶園畫面，經過這次體驗，已經懂得怎麼去看茶廠如何清洗、包裝、送貨等等」。
洪瑞琳經理表示：競賽除了希望參賽學生能親自走訪產地溯源以外，也希望學生們能將「對食品安全衛生的堅持、高品質的嚴格要求，把這樣的精神帶入新品開發競賽中」。
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