2019.10.07 09:41 臺北時間

【好牛速報】犇放饕客感官!驢子餐廳獲「美旗林」認證

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【好牛速報】犇放饕客感官!驢子餐廳獲「美旗林」認證
你能想像,吃起來有「在原野上奔跑的感覺」嗎?位於華泰王子大飯店一樓的驢子餐廳,充滿獨特性的地中海料理,一直以來深受老饕愛戴、給予至高評價。近來,憑藉著美牛料理的烹調創意及絕頂滋味,獲得媲美米其林指南的「美旗林」評審團肯定,成為百味美牛推薦的餐廳之一。
美國肉類出口協會從2018年開始,舉辦「Diamond Plus Precious百味美牛」評選,首先挑選符合條件的餐廳,以美牛料理的色、香、味、形與烹調創意等進行評鑑,並列出漢堡、丼飯、燒烤、火鍋、牛排五大類,每年挑選30~50家餐廳。類似米其林的評鑑概念,也讓百味美牛評選多了「美旗林」的別稱。
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美牛品質超信心!生牛開胃菜經典必嚐

想一啖「美旗林」認證的美味,體驗老饕口中「感官犇放」的感覺,來趟驢子餐廳就對了!主廚蔡泰源表示,因美牛具備軟嫩多汁、油脂平均等特性,店內皆是選用Prime(極佳級)等級優良美國肋眼牛肉,不經舒肥機處理,透過「冷藏濕式熟成」,以冷藏方式鎖住肉品新鮮狀態,並以濕式熟成提高肉香與嫩度,為維持肉品的最佳賞味狀態,大量分切時會用真空袋方式保存,「原則上當天分切的肉品會當天使用,以確保消費者吃到最原始、新鮮的風味。」
「肉品的品質好不好,從菜色就可以直接檢驗!」主廚強調,有別於其他店家少敢嘗試生牛肉料理,驢子餐廳特別推出一道「美國生牛肉韃靼」,取肋眼內的三角肉,將其切丁後加入小黃瓜、洋蔥丁、芥末醬簡單調味,釋放牛肉最純粹的甜味。上桌後將生蛋黃和肉塊拌勻,以酸豆餅乾當容器,將牛肉放在餅乾上,搭配現刨生菇片食用,入口噴香開胃,帶來既軟嫩又酥脆的絕妙口感。
生牛肉鮮美滑嫩,搭配酸豆餅乾帶來雙重口感。美國生牛肉韃靼/320元

排餐美味的秘密:西班牙國寶級烤箱

除了生牛開胃前菜,排餐也是老饕們到驢子餐廳的必點菜色,「舒肥牛排閃邊去,這才是牛排該有的樣子!」、「吃完會想跟師父握手致謝的牛排」「此生吃到最好吃的牛排」…獲得網友好評盛讚,主廚蔡泰源透露,除了嚴選極上等美牛品質,更重要的美味關鍵就在使用了秘密武器─西班牙進口的國寶級百萬JOSPER烤箱,搭配使用美國田納西州波本威士忌老酒廠JACK DANIEL’S白橡木桶木屑,將木屑浸濕後放進壓力式烤爐中燻烤,使木材高雅香味發揮極致,讓牛排充分吸收獨特木香氣,更帶點炭火及波本威士忌餘韻。
西班牙國寶級烤箱是驢子餐廳排餐美味的秘密武器,逾3百度高溫除了考驗食材,也考驗師傅技巧與手法。
不同於一般排餐處理方式,肉品放置室溫才進爐烤,主廚蔡泰源說,驢子餐廳的肉品還是冰的狀態就要放進高溫逾300度的爐內,「因為爐火溫度極高,肉品得在爐內待的時間夠長,煙燻風味才會充足,烤出來才會表層帶有”恰恰”的風味,內層也吃得到肉品的鮮嫩多汁。」來到驢子餐廳除了推薦必吃招牌「驢子美國老饕牛排」和「驢子特製香料厚切美國肋眼牛排」,主廚也要大家別錯過排餐搭配的當季蔬果,大部分嚴選自有農場栽培的食材、當日新鮮直送,每一口都吃得到幸福滋味。
7公斤肉只有1公斤是老饕,十分珍貴!取肋眼的上蓋去筋去油,三分熟將肉汁封存其中,口感軟嫩,咬起來格外噴香。驢子美國老饕牛排/1,680元
香料乾醃過的厚切牛排經烤箱煙燻後,獨特風味加乘,20盎司超大份量,滿足饕客的口腹之慾,也適合和好友一起分享。驢子特製香料厚切美國肋眼牛排/2,580元

餐廳資訊

「L’IDIOT RESTAURANT驢子餐廳」

  • 地址:台北市中山區林森北路369號1樓
  • 電話:0903-393-098
  • 營業時間:(午餐)11:30-14:30、(晚餐)17:30-21:30
  • 消費方式:套餐及單點,單點餐點價位220元-2,580元,需另加收10%服務費
  • 官網:www.lidiotrestaurant.com
L’IDIOT法文本意是ldiot笨驢子,希望每個客人都可以帶著無憂無慮的心情,如同幸福驢子悠哉奔跑,盡情享受主廚精心烹調的料理。
更新時間|2023.09.12 20:32 臺北時間
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