【酒誌全文】直擊蘇格蘭達維尼酒廠 海拔最高蟲桶冷凝
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位於高地要道旁的達維尼酒廠，也是蘇格蘭海拔最高的酒廠（1,073英呎），酒廠名稱在蓋爾語中代表「會面的平原」，因為這裡是許多古老車道的匯集處。發布時間：2020.01.17 15:58 臺北時間
更新時間：2023.09.12 20:33 臺北時間
一大早從西海岸的歐本，開車前往高地酒廠達維尼，Google說2.5小時就到，但我們卻足足從開了4.5個小時才到，因為沿途風光太美。
採用傳統蟲桶冷凝的達維尼酒廠，不僅是蘇格蘭海拔最高的酒廠，這8年來每年遊客人數從27,000激增到74,000，遊客中心一年只休息4天。
我在台灣喝過不少瓶達維尼，但始終對這間位於高地與斯貝塞交界的酒廠覺得無感，但到了達維尼、走進達維尼、了解達維尼，竟是一連串驚喜與改觀的開始。
蟲桶的水溫直接受到外界環境影響，這裡冬天會下雪，冷凝效果更好。達維尼酒廠採傳統冷凝工藝，不同於現代的冷凝器，而是畫面中2個深色的大木桶，稱為蟲桶冷凝。透過戶外桶中大量且低溫的水，來凝結酒精。轉進酒廠前的一英哩，我還在碎唸：「這鳥不生蛋的地方怎麼會有人來？應該只有我們這種瘋子吧。」結果...一到停車場滿滿的車，原來達維尼一年有74,000名遊客。這個我認為「鳥不生蛋」的地方居然是高地中心，最能展現蘇格蘭高地生活與文化之處，也是全英均溫最低之處－僅攝氏6.5度，有其風土特色。
酒廠經理John細數酒廠特色，還有海拔全英最高、水源來自純淨融雪、均溫低蟲桶冷凝效果好且天使分享少一些。位處斯貝塞區邊緣，但卻是高地中心的達維尼，高度夠且視野開闊，我問那到底算是斯貝塞酒廠？還是高地酒廠呢？John不諱言，達維尼應該還是算高地酒廠的代表。
蘇格蘭是威士忌大國，酒廠破百家、產區也多元。除了主要的高地、低地、斯貝賽區之外，還有以艾雷島為首的島嶼區。有的時候，專業一些的產區分法，還會把東高地海岸（像大摩、克里尼許等酒廠）跟西高地海岸（像歐本等酒廠）分開。
達維尼酒廠的老照片，訴說著過往的榮光。身為導覽的Jane就住在附近的newtonmore，兒子也在酒廠的蒸餾部門工作，其實酒廠製程僅6人全職，其他含兼職反而有20人在遊客中心上班，可見觀光導覽工作之繁重。
當年在此建廠，是因為能取得海拔2,000英呎湖泊極為冰冷而未受汙染的水源。發酵上很獨特，每週二到五會先投入140升cream yeast進行60小時長發酵，以產生堅果香味。每週五到日則投入135升相同酵母進行40小時短發酵，以產生花香調。
廠中一對蒸餾器或許你以為產量不大，但其實一年可生產1300百萬升純酒精，在集團酒廠中排第6（在泰斯卡、樂加維林、歐本、克里尼許之後），產能90％以單一麥芽裝瓶。因應未來需求，已規劃增加設備與生產天數，透過蟲桶的水溫控制，調整蒸餾過程中酒液凝結的速度；酒廠透過較高的溫度設定，讓酒液凝結速度變慢，延長銅對話的時間，讓酒質更乾淨、細緻、優雅。
走出酒廠還有什麼順遊推薦？其實可以騎騎登山越野車、走路看風景，或是看一些野生動物，也能前往高地民俗博物館逛逛。處處驚喜的高地酒廠達維尼，等待你有機會一訪。
遠道而來造訪酒廠，不能沒有留下紀念品，買酒廠限定款威士忌最有意義，但如果不想扛酒，還是有很多個性小物。
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更新時間｜2023.09.12 20:33 臺北時間
