【鏡大咖】放下星星的料理人 江振誠會員專區娛樂很多人告訴江振誠, 在台灣開餐廳會碰上的問題, 江振誠都一一碰過, 但他選擇當成條件接受, 而不是當成問題。文 翁健偉攝影劉耀勻影音陳廷豐李政達攝影協力|嚴鎮坤、何姵嬅發布時間 2020.08.20 17:00 臺北時間更新時間 2023.09.12 20:35 臺北時間米其林初心RAW鏡大咖新加坡紀錄片江振誠已複製連結贊助本文加入訂閱會員已複製連結贊助本文加入訂閱會員擁抱困難 重新定義限制武俠小說的主角總是不斷地追求天下第一的功夫,卻沒人告訴我們,如果真練成天下第一,然後呢?會不會就只能當個獨孤求敗,因為已經沒有境界可以追求了?名廚江振誠在新加坡開的餐廳Restaurant ANDRÉ,拿下米其林二星、「亞洲50最佳餐廳」,大家都以為他要攻頂,卻選擇在開張第8年結束,落幕得有些突然。紀錄片《初心》拍下了江振誠從最絢爛走下舞台,走出另外一條路的過程。一聽到我把他比喻成獨孤求敗,江振誠先是笑了出來,畢竟人生要在最完美、最順利的時候放開,這個斷捨離的功夫一定要非常高強,他甚至退回了好不容易到手的米其林二星。 親手關掉新加坡的Restaurant ANDRÉ, 江振誠說現在的RAW也是一樣, 「每一天都在思考,怎麼樣會更好。 沒有一天是完美的,你覺得它完美的那天, 就是該關掉了。」名廚真心話 江振誠1976年4月27日生,曾任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,榮獲第54屆十大傑出青年,被《時代》雜誌封為「印度洋上最偉大的廚師」。2011年在新加坡創立Restaurant ANDRÉ,拿下米其林二星、「全球50最佳餐廳」「亞洲50最佳餐廳」,2018年結束營業,搬回台灣專注經營RAW餐廳。著作《初心》《八角哲學》,紀錄片《初心》。擁抱困難 重新定義限制本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽,未經鏡週刊授權,任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼,以免訟累。更多內容,歡迎訂閱鏡週刊、了解內容授權資訊。歡迎加入鏡週刊 會員專區限時優惠每月$79元 全站看到飽加入premium會員$10元可享單篇好文14天 無限瀏覽解鎖單篇報導已經是會員?立即登入