【鏡大咖】放下星星的料理人 江振誠

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很多人告訴江振誠, 在台灣開餐廳會碰上的問題, 江振誠都一一碰過, 但他選擇當成條件接受, 而不是當成問題。
很多人告訴江振誠, 在台灣開餐廳會碰上的問題, 江振誠都一一碰過, 但他選擇當成條件接受, 而不是當成問題。
武俠小說的主角總是不斷地追求天下第一的功夫,
卻沒人告訴我們,如果真練成天下第一,
然後呢?會不會就只能當個獨孤求敗,
因為已經沒有境界可以追求了?
名廚江振誠在新加坡開的餐廳Restaurant ANDRÉ,
拿下米其林二星、「亞洲50最佳餐廳」,
大家都以為他要攻頂,
卻選擇在開張第8年結束,落幕得有些突然。
紀錄片《初心》拍下了江振誠從最絢爛走下舞台,
走出另外一條路的過程。
一聽到我把他比喻成獨孤求敗,江振誠先是笑了出來,畢竟人生要在最完美、最順利的時候放開,這個斷捨離的功夫一定要非常高強,他甚至退回了好不容易到手的米其林二星。
親手關掉新加坡的Restaurant ANDRÉ, 江振誠說現在的RAW也是一樣, 「每一天都在思考,怎麼樣會更好。 沒有一天是完美的,你覺得它完美的那天, 就是該關掉了。」

名廚真心話 江振誠

1976年4月27日生,曾任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚,榮獲第54屆十大傑出青年,被《時代》雜誌封為「印度洋上最偉大的廚師」。2011年在新加坡創立Restaurant ANDRÉ,拿下米其林二星、「全球50最佳餐廳」「亞洲50最佳餐廳」,2018年結束營業,搬回台灣專注經營RAW餐廳。著作《初心》《八角哲學》,紀錄片《初心》。

擁抱困難 重新定義限制

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