70大壽當天，阿嬤接獲丈夫死訊，才知道拋妻棄女多年的他竟有廝守到老的情人。告別式中，誰是未亡人？她拉拔長大的3個女兒，又將如何面對上一代恩怨以及各自的生活難題？人生如戲、戲如人生，編導許承傑以外婆為原型，創造《孤味》裡的阿嬤，3年多來，這個角色也陪著他從研究所畢業短片，到完成生平第一部電影。
2017年夏天，許承傑編導的短片《孤味》在全台13場映演後，獲得許多觀眾回饋，也入圍美國學生奧斯卡。在製片人劉宛玲、陳郁佳鼓勵下，許承傑考慮半年，決定籌備《孤味》電影版，「希望做得更完整，除了阿嬤與阿公情人的關係，還有父母輩的感情如何影響3個女兒的一生。」
許承傑先寫第一版電影劇本，接著與另一編劇黃怡玫討論。黃怡玫是美國哥倫比亞大學電影製作研究所碩士、主修編劇，她加入後，劇本又有新改變。「怡玫對結構很了解，給了很多幫助。前面幾稿變化非常大，我們會把每一稿砍掉重練，主要角色都在，但劇情有滿多調動。」許承傑表示，一些女性情誼、姐妹互動戲，也因黃怡玫而更細膩。
電影《孤味》裡的3個女兒各有特色，「女兒的性格最早是參考母親輩的7個阿姨，但只取某部分融入角色。劇本將3個女兒分別應對不同面向，一個較像爸爸、一個像媽媽，第三個則像引領觀眾看故事的人。她們的人格養成，同時呼應阿嬤人生各階段的心境。」這些設計，到後來也因喪禮產生反應、衝擊。
《孤味》成功網羅陳淑芳、謝盈萱、孫可芳等演技派演員，女星徐若瑄更在看過劇本後迅速答應演出，藉此跨出電影監製的第一步，尤其選角部分，演員楊一展、于子育和張鈞甯等都是她幫忙邀約。
許承傑與劇組安排大量讀本，讓演員們調到相似的說話節奏，台語腔調也要一致。
靈魂人物、飾演阿嬤的陳淑芳唱作俱佳，從《孤味》短片演到電影，以一甲子的表演功力為許承傑作品助攻，一舉入圍金馬獎最佳女主角，獻唱的同名歌曲也獲電影歌曲提名。以該片入圍金馬獎最佳女配角的謝盈萱，則是許承傑在她以《誰先愛上他的》奪金馬影后前就展開接洽，「她飾演看似瀟灑、其實暗藏悲傷的大女兒，收放之間處理得很好。」
為培養戲中家人的默契，許承傑與劇組做了一些安排。「有時只要看到人們講話的樣子，就知道這是一家人。雖然演員都有自己演戲的方式、習慣的說話速度，但藉大量的讀本，可以讓她們調到類似的節奏。」另外，片中有非常多台語演出，同一家人的腔調也要一致，所以請台語老師專門指導，不斷修正。
儘管電影《孤味》完成後，獲邀為香港電影節開幕片，又接連入選釜山影展、東京影展，卻曾因資金問題，延後半年開拍。製片人劉宛玲坦言，影片即使入選金馬創投企劃案，但親情倫理題材並非類型商業片，籌資不順利。且因是新團隊製作，先以申請國片輔導金為目標，爭取投資人信心。
在監製廖慶松協助下，影片於前年7月拿到輔導金，團隊原以為找錢會更容易，但一直沒下文，只好忍痛延拍。後來劉宛玲看到曾投資親情片《老大人》成績不錯的中環娛樂，心想《孤味》也屬相同類型影片，對方可能有興趣，就向中環娛樂總經理吳明憲遞案。結果中環娛樂決定投資，接著秀泰國際也參加，以及另一製片人陳郁佳引介海外的Midori International Holdings Limited投入，資金終於到齊。
全片製作與宣傳發行費用共4,000萬元，其中台南市府補助300萬元，也協助借景。在台南拍攝，是因父母都是台南人的許承傑與此地淵源很深，喪禮重頭戲就是根據當年記憶改編。「喪禮總給人陰冷、嚴峻的感覺，但在台南辦時，因陽光充足，大家感受到的反而是溫暖、自在。所以拍片時，一定要去台南，拍出那種日照色調。」
此外，台南的特色小吃、美食也是重要的一環。片中阿嬤憑著賣蝦捲這一道獨門料理的「孤味」養大孩子，將小攤擴展為大餐廳。拍攝時，不但有「府城食府」的李萬師傅擔任美食顧問，攝影師Jon Keng也拍出美味與氣氛。
定剪之前，廖慶松建議辦測試場，從中得知剪接的版本與觀眾看到的差異。
來自新加坡的Jon Keng是製片人劉宛玲在美國電影學院（American Film Institute）的校友，之前多在美國工作、擅長拍家庭題材電影。許承傑說，「他會以劇本為主，不是只想拍漂亮的畫面。片中大部分的戲演員很多，他都會以豐富的經驗與大家討論。而且他很懂得拍食物，知道多淋一點油、可顯得更光亮新鮮；加些熱水製造蒸氣效果，看來更好吃。」
定剪之前，監製廖慶松建議辦一般觀眾測試場，「這樣可以知道我們剪的版本與觀眾看到的之間有哪些差異。」在兩場測試後，請觀眾填問卷，從中得出新的剪接取捨。
從短片到電影，許承傑認為，拍攝《孤味》學到最大的功課就是：「個人經驗只是經驗，拍自己的故事時，要取其精神與所學的影像知識、技術結合，去跟觀眾溝通，而不是做出半自傳、抒發情緒，忘記電影是要給人看的。」
捕捉家庭故事 許承傑
- 1986年生於台北
- 學歷：清華大學核工系（現清大工科系）畢業、紐約大學電影製作研究所碩士
- 重要經歷：
- 2020年 電影《孤味》獲金馬獎最佳新導演、女主角、女配角、改編劇本、電影音樂與歌曲6項提名
- 2019年 電影《孤味》獲優良電影劇本特優獎
- 2017年 短片《孤味》入圍美國學生奧斯卡（Student Academy Awards）
- 2016年 短片《龍蝦小孩》獲洛杉磯亞太影展金軸獎、入選東京國際短片節競賽
新導演守護者 廖慶松
- 1950年生於台北萬華
- 重要得獎紀錄：
- 2018年 第55屆金馬獎特別貢獻獎
- 2006年 第10屆台灣國家文藝獎
- 2002年 金馬獎年度最佳台灣電影工作者
- 剪接過這些導演的首部電影：侯孝賢、楊德昌、萬仁、吳念真、徐小明、張作驥、易智言、王小帥、劉杰、姚宏易、林靖傑、陳芯宜、楊雅喆、陳懷恩、侯季然、梅峰、王學博、黃熙、莊景燊、仇晟、劉若英、許承傑等。
