食藥署日前邀集2位榮獲110年度「FDA優良廚師」金帽獎廚師代表,分別是張啟晸主廚及賴龍柱主廚,示範如何料理出美味又健康的年菜。
其中,張啟晸主廚的「窖藏酸蘿蔔老鴨湯」,以老鴨熬煮高湯,加入酸蔔蔔及鴻喜菇等食材慢火細燉,讓酸蘿蔔的酸爽融入主食材,烹製出口感鮮香的湯頭;「藜麥酒釀乾燒海大蝦」以肉質飽滿有彈性的草蝦為主要食材,以薑蒜及調味料添香,加入高湯及草蝦後,煮至收乾,最後擺上藜麥等裝點菜餚,即完成一道美味的佳餚;「龍虎昇輝年年餘」以石斑魚煎熟後紅燒,佐以蛋絲、綠竹筍絲、胡蘿蔔絲、木香菇絲作為彩絲,增添年節喜慶氛圍。
賴龍柱主廚則為大家帶來「虎歲承歡幸福春-五福大拼盤」,以醉雞、鯛魚、鮮蝦、海蜇皮等經典食材,烹製出象徵五福臨門的開胃好菜;「萬利添福賜-鮑片海鮮西滷肉」,以鮑片、大白菜、豬肉及蝦仁等豐盛食材,燴煮出這道懷舊料理;「松茸菊花豆腐湯」,以豆腐為食材,佐以松茸菇及青江菜,主廚以精湛刀工將豆腐切成粗細均勻的細長絲,於澄清明亮的湯中如菊花盛開般綻放,讓人欣賞美食與藝術共融的完美詮釋。
除了2位主廚為大家介紹的6道年菜,食藥署更彙集了98年度至110年度期間,曾獲得FDA優良廚師認證的主廚年菜食譜,共計有72道餐廳等級的美味佳餚菜色,並提供完整的做法和相關的烹調小技巧,透過主廚精心設計的健康食譜,希望能讓民眾在家自製年菜的同時也能安心迎新年。
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