該劇是由傳藝金曲最佳編劇陳健星擔任編劇統籌,導演吳定謙指出:「陳健星是少數能用台語書寫劇本,歌詞雅致又充滿情感的編劇。」8人編劇團隊來自戲曲、電視劇、小說等不同領域,編劇將劇本、歌詞寫好後,下一步是開編腔會議。
導演李中解釋:「歌仔戲有固定的古調,如:七字調、都馬調,依這場戲的情緒,討論該用哪一種調性抒發情緒,如果不適合就得全新編排符合劇本設定的情感節奏。」完成編腔後,再討論用何種樂器進行編曲。
唐美雲為讓更多年輕人認識歌仔戲,培養的青年編劇與作曲團隊皆派上用場,「團隊都是與劇團長期合作的年輕人,跟導演年紀差不多,開會很快進入狀況、達成共識,有時導演會要求編腔哼給他們聽,聽完再建議如何調整。」
《孟婆客棧》歌唱的部分是採事前錄音,作曲後要提供演員樣帶練習,才能進錄音室錄唱。吳定謙舉出:「前製期演員需讀本,開拍前進錄音室錄音,錄製歌曲便等同排戲。老師會在錄音室外給予指令,告訴演員歌曲設定的情境和情緒,讓演員感受、進入角色,實際拍攝時歌聲與表演才能相呼應。」
對細節用心的唐美雲,製作環節要求完美,光是全部歌曲錄製完畢就費時2個月,「別的劇團做法我不清楚,但我們劇團比較龜毛,真的花很多時間開會討論。也許第二季可以把前製時間拉長,減輕大家壓力。」