【一鏡到底】花椒的溫柔　莊祖宜

莊祖宜　小檔案

• 年齡：48歲
• 學歷：哥倫比亞大學人類學碩士、美國麻州劍橋廚藝學校
• 經歷：與創作人阿怪合組「莊祖宜&Two Fish」，發表專輯《愛情未成年》
• 著作：《廚房裡的人類學家》《簡單、豐盛、美好》《其實大家都想做菜》

走進莊祖宜的開放式廚房，她遞給我們一個花椒罐，還沒開罐便辛香撲鼻。「我在成都認識一個住在漢源的花椒農，他在牛市坡上種花椒，產量不多，以前一直賣不好，透過一個認識的朋友寄了一些給我，我覺得這實在太好了，就在網上講，結果他那年的貨全賣掉了，之後他每次都把最新鮮的、還沒乾的花椒跟葉子，早上摘，下午順豐快遞到我家。我擺在廚房裡，每經過一次就聞到，味道濃到我先生喝咖啡，會問為什麼咖啡喝起來是麻的？」

她將油澆燙，加入花椒爆香，留下椒油，加入蒜酥、豆豉和辣椒，放入小盅，做為常備調料。她幾乎每天用花椒做菜，辣子雞丁、麻婆豆腐、椒麻雞，就連隨手拌個麵也要撒一點。「我很少非買某個食材不可的，而且還非買某個產地不可的，就算這邊的亞洲超市貨源再豐富，牛市坡當地寄來的真的不一樣，這是我唯一一個對食材的堅持吧。」今年48歲的莊祖宜回到沙發前，一身黑T恤、格紋七分褲，打扮居家，嗓音清朗，端坐沙發前緣，雪納瑞犬Django趴在腳邊，宛如一幅宜室宜家寫照。

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