揭開盛宴序幕 濃郁海鮮前菜超開胃
招牌前菜之一「海虎蝦」，主廚以鮮蝦與海膽熬煮醬汁，芹菜根當底增添口感，覆蓋酥炸過的羽衣芥藍，最後將烏魚子研磨成粉，紛灑其上，散發層次不同的濃郁香氣。「醬漬生鮪魚」以鰻魚骨熬煮的照燒醬汁澆淋在鮪魚肉上，搭配新鮮檸檬汁液的桂花凍及濃郁酸香的櫻桃蕃茄，感受濃濃日式風味。「日式生干貝薄片」切薄片的干貝以自製的日式橘醋淺漬，搭配義式風乾小蕃茄，使用日式味噌醬提味，味蕾如同在日本與義大利之間穿梭。「鮮蝦牛肉韃靼」將牛肉與胭脂甜蝦佐以義大利奧勒岡葉製作的蒜味美乃滋及蝦頭熬製的鮮蝦醬汁，搭配黑橄欖以及酸豆，嚐起來鮮香甜鹹，搭配上方的薄脆麵包片，滋味讓人回味不已。
不以複雜的調味處理，著重還原海味的「炙烤章魚」，主廚使用鯷魚和杏仁製成香料鯷魚杏仁泥，加上櫻桃蘿蔔、檸檬，賦予甜味和酸香，最後一點堅果襯底，是令人無法拒絕的美味。「藍龍蝦」選用肉質飽滿的蝦身，佐香酸濃郁日本柚子果醬，加上紅甜椒奶油醬汁與稍稍帶酸的朝鮮薊，一口就能讓食客解放盛夏。「蟹肉與魚子醬」，除了濃郁鹹香的魚子醬，還能嚐到淡雅蔬果味，搭配新鮮蟹肉，簡直是人間美味。「南非鮑魚」主廚使用昆布柴魚高湯，精心潤味鮑魚12個鐘頭使其入味，搭配菠菜奶醬，讓鮑魚的口感尾韻提味增香。「伊比利火腿沙拉」，搭配台灣秋天盛產的多汁水梨、在地甜柿，口感香甜爽脆，加上一點金桔柿子醬很是開胃。最後是選用日本和牛菲力搭配濃郁高湯的「蔬菜和牛牛肉湯」，口齒之間蕩漾餘味，讓食客產生幸福感。
味蕾極致體驗 鮮美料理幸福感滿滿
主食之一的「季節鮮魚」，採用肉質雪白厚實的東星斑，主廚凌維廉率領團隊，將一道時令鮮魚，賦予出五種味型，從口感到味覺，為你帶來味蕾的極致體驗。而「爐烤春雞」，此道料理呈現「木質調」風味，薑和菌菇搭配爐烤春雞，在兩者調味之間激盪，是一道品嚐過就記憶深刻的主食料理。「香煎義式茴香鮮魚」是由法式海鮮湯為概念所研發出的料理，整體從茄泥以及起司鮮香前味到薄荷青醬清爽的過場再到海鮮醬鮮甜濃郁的尾韻收場，襯托鮮魚的美味。
入口後蛋黃醬慢慢散出與鯷魚的海味交織，激盪出秋日的迷人滋味的「海味蛋黃醬義大利麵」。徹底展現了義式燉飯的風情的「義式野菇燉飯」，主廚以大量蘑菇燉煮出濃郁菇汁，再將蘑菇汁分別製作成義式野菇奶醬及燉煮燉飯時使用的高湯，搭配野菇脆片、帕馬森起司奶醬、醃漬洋蔥以及香草泡泡，義大利米完整吸收了蘑菇醬汁的風味，是一道溫暖且舒心的料理。
經典甜品再創新 甜蜜餘韻繚繞舌尖
餐後為饕客們獻上甜點劃上完美句號，「柚香東方美人」使用新竹北埔的東方美人茶葉，融合深焙熟果香和蜜韻滋味，讓冰淇淋有飽滿奔放的茶香。另選用台南文旦柚、葡萄柚、榛果製成甜品，吃冰淇淋的同時，飽嚐台灣水果的豐富香氣。舒芙蕾作為A CUT招牌甜品，此次新品「泰式奶茶舒芙蕾」以濃郁泰式奶茶風味的舒芙蕾搭配椰香冰淇淋，為你化解酷暑的高溫不適感。
「義式香草奶酪」冰淇淋風味選用的「蜜中之王」紅柴蜜，擁有濃郁沉穩的茶香，微帶肉桂氣息。另選用百香果、南瓜、香草奶酪，層層堆疊，酥脆有致，是款全新的義式甜點。「檸香草莓酥塔」由新鮮檸檬馬鞭草製作的卡士達帶有濃郁鮮甜的風味，搭配酸甜的草莓雪酪與酥脆的千層酥塔，整體在口中有著豐富的口感與清新舒爽的味覺享受。
【A CUT STEAKHOUSE】
台北
營業時間：11:30am-3:00pm／5:30pm-10:00pm
地址：台北市遼寧街177號2樓
電話：02-2571-0389
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新竹
營業時間：11:30am-3:00pm／6:00pm-9:30pm
地址：新竹市中華路二段188號9樓
電話：03-515-1111分機3437
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