根據烹飪網站「Allrecipes」說明,網站編輯請教了日本醬油大廠「龜甲萬」的專家之後,得到了這樣的答案:不管是袋裝或是瓶裝的醬油,開封後都應該放進冰箱,這樣才能保持醬油的風味和品質,也能避免醬油變色。
原因是因為醬油跟橄欖油、醋一樣,會受到光線和溫度的影響,所以未開封時要放在陰涼、避光的地方;開封後則需要放進冰箱,才能延長醬油的壽命。當然,如果消費者不喜歡冰冷的醬油,或者冰箱已經沒有空間了,也可以把開封後的醬油放在陰涼的地方,只要醬油沒有加水或其他東西,就算沒有冷藏也不會壞掉。但是,如果想吃到最新鮮的醬油,還是建議在開封後一個月內用完。
醬油因為含有高濃度的鹽,不容易孳生細菌,所以未開封的醬油可以放在室溫下,只要遠離熱源,並在包裝上的最佳保質期內使用即可。