慕赫Mortlach一詞其實是達夫鎮舊址的稱呼，7世紀時的達夫鎮還是一個小小的村落，當時人們以修道院為核心，逐步建立起村莊，而創立修道院的人就叫做聖慕赫（Saint Moluag），因此這個村莊也被這樣稱呼，但隨著1817年設立達夫鎮後，該名稱也逐漸地被歷史的洪流沖到一旁。
1823年是慕赫蒸餾廠誕生的日子，深藏在雲霧裊繞的山林間，一般人想要一睹其風采全貌可謂難上加難。
起源之地 首間合法酒廠
達夫鎮雖然貴為世界威士忌首都，但原本僅是一個荒涼的小鎮，在當時的時空背景下，有非常多的非法私人釀酒活動在達夫鎮進行。1823年在3位共同創辦人詹姆斯．芬德勒（James Findler）、唐納德．麥金托許（Donald Mackintosh）與艾力克斯．戈登（Alex Gordon）合作下，將達夫鎮第一間「合法」的酒廠慕赫Mortlach打造起來。有了第一個先例後，許多知名品牌如：Glenfiddich（1886年）、Balvenie（1892年）、Convalmore（1893年）、Parkmore（1894年）、Dufftown（1895年）及Glendullan（1896年）相繼成立，此處的經濟才鹹魚翻身。時至今日，7間酒廠即撐起達夫鎮的經濟，甚至躍升成為全蘇格蘭境內GDP最高的城鎮。
當今的慕赫，是一間坐落在達夫鎮知名酒廠，以它濃郁的酒體風味聞名，尤其人們總口耳相傳著慕赫蒸餾出品的酒款當中，能夠感受到濃郁甜美的「肉脂感（Meaty）」，油潤的酒體與豐富甜美的風味讓人們愛不釋手。
早期慕赫的酒液在調和式威士忌酒商們間更是「萬靈丹」，慕赫在酒廠製酒師們之間流傳這樣的一句話，原意大概是：「少了些什麼嗎？加一點慕赫的原酒吧！」任何調和式威士忌，加入一點慕赫的原酒，就能畫龍點睛，將酒款風味提升一個層次。
當今蘇格蘭調和式威士忌全世界銷售第一的Johnnie Walker，也將慕赫當成非常重要的基酒之一，能夠被選為調和頂級威士忌的重要基酒肯定有其過人之處，但誰能想到這間酒廠在剛出世沒多久後就被「名人」大卸八塊呢？
易主重建 工程師創奇蹟
慕赫在這200年以來跟多數酒廠一樣，經歷過幾次易主的問題，自1831年開始便數度轉手，也曾改為啤酒廠和自由教會的臨時場所，甚至有段時間完全閉廠，直至19世紀後期酒廠運營才趨於穩定。慕赫曾有一段時間隸屬於大名鼎鼎的格蘭兄弟（Grant Brothers）：約翰格蘭特（John Grant）及詹姆士格蘭特（James Grant），他們最有名的事蹟莫過於，兩兄弟從走私威士忌到成立格蘭冠（Glen Grant）這間全球知名的「花園酒廠」。聰明的兩兄弟買下慕赫後，立刻將慕赫的內部「大整修」，不僅拆掉酒廠建築，更將有用的設備用於位於路思鎮的酒廠（格蘭冠），慕赫也因此元氣大傷。一直到1850年代慕赫的關鍵人物喬治．考威（George Cowie）加入，才讓曾支離破碎的慕赫擁有全新風貌，並奠定了現在如此強大的基礎。
1853年對慕赫是極度重要的一年，當時英國正是輝煌的維多利亞時代，第一次工業革命為產業結構帶來了極大的便利與變化，「工程師」們社會地位崇高，鐵路、鋼鐵廠、蒸汽機等徹底改變了人民的生活。當時的酒廠持有者約翰．亞歷山大．高登（John Alexander Gordon），特別聘請喬治．考威這位專業工程師加入慕赫團隊，喬治的加入也翻轉了慕赫的歷史，甚至在1867年，約翰過世後便直接把慕赫全部轉讓給喬治管理。
喬治．考威是蘇格蘭於維多利亞時期非常重要的民生建設推手，多次參與重要工程如隧道、車站、鐵路的建設，著名的福斯鐵路橋也是出自喬治之手，此鐵路橋落成後，蘇格蘭首都愛丁堡北岸與斯貝賽便能串聯起來。喬治將工程設計所需的清晰邏輯與精算思維，應用於釀造單一麥芽威士忌，在他領導下慕赫被推往國際，吸引了大量來自英國、美國、印度、中國、澳洲等地區的客群。
精密蒸餾 小女巫的祕咒
你以為慕赫的輝煌就止步於此嗎？當然不是，俗話長江後浪推前浪，喬治考威之子亞歷山大．考威（Alexender Cowie）給予慕赫更耀眼的未來。亞歷山大其實最一開始與威士忌的產業不太相關，1861年時從亞伯丁大學（University of Aberdeen）藥學系畢業後，先後搬去越南和香港工作。然而，威士忌產業是體力活，隨著喬治年紀愈大，很多事開始力不從心，亞歷山大聽到父親體能、健康大不如前，就立刻從香港回到英國，決心留在酒廠裡陪著父親完成他的理想版圖。
亞歷山大也正是現今最廣為人知的2.81蒸餾工法的幕後推手，有了藥學系的背景與父親工程師的基因，他開始協助酒廠的蒸餾工程，並跟父親開始籌劃擴建酒廠、改良蒸餾規模。從最一開始的3座蒸餾器調整為六座，透過繁複的蒸餾手法與調和工藝，全世界獨一無二的2.81蒸餾法藍圖就此誕生。後來還在酒廠附近建起連結達夫鎮周圍的鐵道，更在1898年把電燈照明系統都帶進酒廠，各種意義上為慕赫帶來了光明。
關於慕赫的蒸餾工藝當中，最重要的莫過於「小女巫」這座全酒廠最小的蒸餾器，當我們在討論蒸餾器時要先理解一個概念，當蒸餾器的長度愈高，林恩臂上揚的角度愈大，其蒸餾出來的酒液風味就會比較輕盈純淨，反之則會濃郁複雜。
亞歷山大以3對（6座）不同尺寸與形狀的蒸餾器，創造出2.81蒸餾工法，透過體型較矮小的「小女巫」反覆淬煉出豐富、醇厚的風味，後續再透過傳統的蟲桶（Worm Tube）冷凝，將豐富、細膩卻又不失勁度的酒體製作出來，製作出來的佳釀更被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸（The Beast of Dufftown）」，時至今日，即使科技再怎麼發達，由於考威家族所奠基下來的蒸餾手法極為細膩、精密且耗時，即使其他酒廠想要模仿也是極為困難。
台灣獨獻 細品綜合風味
知名威士忌作家麥可．傑克森（Michael Jackson）曾經在品酩過慕赫2.81後，提道：「所有單一麥芽威士忌的精華，如：花香、泥煤香、煙燻香、麥芽香與水果香等，都可以在慕赫中找到。它的複雜性來自其非凡多樣的蒸餾器，所創造出無與倫比的單一麥芽威士忌。在考威家族之前，沒有人能夠想像出如此繁複的蒸餾製程，最終為世人帶來豐馥醇厚的極品佳釀。」
現今全台灣各地都能夠看到慕赫的身影，也許你不知道2.81怎麼來的，也許你也不知道小女巫到底施了什麼魔法才讓慕赫這麼好喝。但幸福的你只需要走到一旁的酒專，就能夠享用到連麥可大師都為之驚嘆的好酒。
更不用說現在的慕赫對於台灣的用心，誰能想到在近兩年內慕赫為了台灣，特別將12年的核心酒款調整為「台灣獨獻」，還能在酒瓶身上看到「Taiwan Edition」的字樣。期望將最好的味道，獻給愛喝威士忌的台灣酒友們，究竟麥可他所說的集大成之作風味如何呢？就留給你細細品味。
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