2025.08.01 10:48 臺北時間

酒誌/188 秒慢火深焙!蘇格登16年如何以焙茶工藝重塑過桶新境界

mm-logo
汽車鐘錶
酒誌/188 秒慢火深焙!蘇格登16年如何以焙茶工藝重塑過桶新境界
蘇格蘭威士忌一直被視為酒界最「守舊」的一派,其法規密密麻麻的,什麼能做、什麼不能做,每一項都寫得清清楚楚。只要一違反規定,就連「Scotch」這個字都不能放到酒瓶上。
在這麼嚴格的法規之下,該如何應對 21世紀的網路世代行銷,以及消費者們快速變化的喜好?
蘇格登(The Singleton)日前正式發表的「蘇格登深焙 16 年」,就示範了如何在既訂法規中尋找突破的創意。他們發明「慢火炙桶 188 秒」的深焙工藝,烤桶時間遠高於一般標準,為橡木桶內壁烤出厚厚的炭化層,這樣不只可以吸附雜味,更釋出焦糖、香草、果乾這些層次豐富的風味,也為傳統蘇格蘭威士忌風格注入嶄新的乾淨與回甘之感。
524519784_10163276095963330_2737527207815390095_n_2025-08-01.jpg
在單一麥芽威士忌競爭最白熱化的台灣市場,為了贏得消費者的芳心,各種華麗的「過桶熟成」已經被玩到天花亂墜。所以,蘇格登這次發明了創新又細膩的全新製程,以低溫、慢火與長達 188 秒的時間炙烤歐洲橡木桶之後,再將酒液放入繼續熟成,作法相當叫人耳目一新。其實,這也是換桶熟成(finishing)的一種方式,然而其重點不在於多增加哪一款酒桶的風味,而是以炙烤至碳化的橡木桶內壁,來與酒液進行反應,創作出不同於一般過桶的過桶酒款。
在傳統的威士忌製程中,對橡木桶進行烤桶(Toasting)或炙燒(Charring),原本就是極為關鍵的一步,其主要目的,是讓橡木在高溫下改變其化學組成與風味,分解出許多對威士忌風味至關重要的物質,同時炭化層也具有活性碳的特性,能夠吸附新酒中可能帶有的硫化物等雜味,並賦予威士忌煙燻、烘烤咖啡、丁香等更加豐富的風味層次。
不過,一般的烤桶大約60秒至90秒之間,而這次蘇格登發表的「深焙16年單一麥芽威士忌」,其烤桶時間卻長達 188 秒,是平均時間的二倍以上,的確是非常大膽而且充滿創意的嘗試。
根據蘇格登品牌大使,人稱「蘇太太」的 Afra 表示,這個 188 秒的時間長度,是酒廠經過實驗與計算後得到的結果,並不是行銷語言喔。她說:「如果要行銷,那我們就會乾脆說 168 秒了。」
524726639_10163276095928330_4753996000221071423_n_2025-08-01.jpg
這個「深焙 16 年」酒款,儘管採用創新的深焙工藝,卻仍然得益於蘇格登的傳統製酒工藝,兩者相輔相成,得到非常一致的平柔滑順風格。蘇格登 Glen Ord 蒸餾廠,堅持「長時間發酵」,通常長達 75 至 80 小時,這有助於創造出果香更加濃郁的酒汁 。此外,透過銅製蒸餾器進行「緩慢蒸餾」也是蘇格登的標誌性工藝之一。這種緩慢的過程,確保酒汁與蒸餾器中的銅有更長時間的接觸,有助於吸附更多雜質,進一步提升酒體的純淨度與醇順口感 。這些傳統工藝為深焙後的酒液提供了優質的基底,確保了最終風味的平衡與深度。
根據官方新聞稿,首席調酒師 Craig Wilson發明「深焙 188 秒」工藝的靈感,是來自於東方製茶中的「焙火」傳統。所以這一次「蘇格登深焙 16 年」的品酩會,選在台北大稻埕的市定古蹟「新芳春茶行」內舉行。品酩會將於 8 月 2 日起至 9 月 20 日之間的週末下午各舉行兩場,有興趣的酒迷們,趕緊去查一查還有沒有場次可以報名。
515445240_10163276096063330_54822272642349932_n_2025-08-01.jpg
  • 蘇格登深焙16年單一麥芽威士忌
  • 酒廠:Glen Ord
  • 酒精濃度:40%
  • 容量:700 ml
  • 建議售價:NT$2,450
  • 官方品飲筆記:香氣層次分明且優雅細膩,初聞帶有馥郁花果香氣,伴隨著無花果、乾椰子與杏仁薄片的氣息,基底則是香草奶糖。口感醇順,初嚐有淡淡甜味,隨即綻放馥郁層次;令人陶醉的甜烤蘋果與白葡萄香調,伴隨著優雅的丁香氣息點綴,尾韻悠長且回甘風味明顯。加水慢慢啜飲,更能凸顯出深焙烤桶賦予酒液的醇順甘甜風味。
更新時間|2025.08.01 11:52 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $99 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀
wine-warning-icon滿