雞肝

位於台北南門中繼市場旁的「樂埔薈所」，前身是台北刑務所少數的獨棟日式官舍，雖然座落於車水馬龍的愛國東路上，卻因格局巧妙，營造出大隱隱於市的環境。老屋經營權易手後，現由「樂埔町」主廚蔡昀諺重新設計菜單，在傳統烹飪基礎上加入科學方法、引進永續食材，讓人得以想像百年前居住在此地故人生活的美好時光，也為台北老屋餐廳的用餐體驗再創新頁。

疫情宅在家裡，要嘛看書，要嘛做菜。我看中華書局出的宋版《東京夢華錄箋注》，上面記載了許多古老的菜肴，很想一一試做。其中「州橋夜市」章節中提到腰腎雞碎。箋注中特別引用了調鼎集羽族部注解的一道夜市小吃「鹹菜心煨雞雜」。今天就來挑戰這道菜。

全台持續防疫作戰，受到衝擊的餐飲業者裡，有人是受災戶，卻還能伸手拉別人一把。人氣餐廳「Ashin阿鑫小料理」主廚游承鑫（阿鑫）捐出近300個手作便當及50件病房防護衣給醫院，吃到愛心便當的醫護人員表達謝意：「吃到好吃的便當，大家都被療癒了。」接下來，他計劃再把跟酒吧合作的外帶小菜收入捐助給兒童福利團體。

我們親近的中菜裡，豬肝炒韭菜、鹽水豬肝，都是超典型下酒菜。豐厚濃重。尤其是韭菜香配著酒氣，衝上來的時候，很過癮。只不過對於睡前的一杯來說，炒豬肝又顯得略為粗重了一些，等等應該睡不著吧。鮮美又容易取得，濃厚卻又不膩，就推雞肝本人了。