常常在準備要熄燈睡覺前，覺得有一件什麼事沒做，不甘心去睡。對啦，就是要小酌一杯。
光一杯當然不夠，旁邊還要來一盤下酒菜。但單單是鹹、單單是辣，酒一點也不會顯得好喝。想要的其實是一種濃郁鮮醇的滋味，才會讓酒感圓圓潤潤，充滿了日文裡說的「うまみ」，美味的感覺。
佐酒濃醇香 便宜雞肝變化多
濃郁鮮醇的滋味啊，首選當然是肝哪。在魚肝、豬肝等等之中，最容易得手的美味，是雞肝。它的變化豐富，配不同的酒，都好搭。
【下酒菜奧義】濃厚鮮醇佐酒圓潤 雞肝三部曲
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我們親近的中菜裡，豬肝炒韭菜、鹽水豬肝，都是超典型下酒菜。豐厚濃重。尤其是韭菜香配著酒氣，衝上來的時候，很過癮。只不過對於睡前的一杯來說，炒豬肝又顯得略為粗重了一些，等等應該睡不著吧。鮮美又容易取得，濃厚卻又不膩，就推雞肝本人了。
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