重慶火鍋

近年台灣麻辣火鍋市場出現兩極分化現象，一派是台灣風味的麻辣鍋，湯頭有鴨血豆腐，甚至標榜湯頭可喝；另一派則是源自四川重慶的牛油火鍋，重油重辣重鹹，卻以深度麻香與辣味吸引嗜辣者，吃過一次就會如同上癮地一吃再吃。2023年12月22日在台中新開幕的「重慶火鍋緋花」就是主打牛油鍋，從蘸醬到火鍋料，每個細節都做到極致，不用跨海飛到重慶山城，也能品嘗道地風味。

禁不住客人敲碗，「老罈香川味兒川菜館」老闆王大維（David）和鄭宏如（LuLu）把往年冬天只在老罈香供應的重慶火鍋，開成一間專門店「魚擺擺魚火鍋」，以前到老罈香吃鍋，要先往餐桌圓盤擺上卡式爐、鍋具，讓客人站著吃，現在不必這麼折騰，到魚擺擺就能舒服地坐著享用串串或是少見的川式魚火鍋。

人人愛吃火鍋，尤其是台式麻辣、重慶火鍋的熱辣噴香，讓人吃在嘴裡，忙在手裡，即使一邊吃一邊在嘴旁搧風降溫也心甘情願；若你不想「多人運動」一起嗑鍋或是吃辣幼幼班，也貼心推薦溫和微辛的個人涮涮鍋選擇。總之，我冬天是不可能放過火鍋的，但輕輕放過自己的體重，絕對可以。如果你是資深火鍋迷，對有40年歷史的「黑武士餐坊」一定不陌生。

麻辣鍋在台灣擁有國民鍋物般地位，但正宗川式以牛油為底的重慶老火鍋，這幾年才慢慢冒出蹤影。在台北國父紀念館附近，就有家講求道地的「碼頭老火鍋」，不但看得到鴨腸、黃喉、毛肚等重慶火鍋的熟面孔，就連底料都從牛油開始熬。

終於等到大降溫，也終於勾起了吃麻辣鍋的慾望，論起火鍋的香辣學問，三天三夜也說不完，先簡單說台版麻辣鍋吧，與牛肉麵一樣自成一派，跟大陸的重慶火鍋、成都火鍋屬於異卵雙生，看起來不像，吃起來更不像。