噴香麻辣鍋 各地版本大不同
台式麻辣鍋底的基本配方是高湯加辛香料，「油」只能算是配角；大陸火鍋鍋底則以「油」為最大主角，重慶火鍋主打牛油，成都多用菜籽油或沙拉油，加入大量辣椒花椒蔥薑蒜，其中歷史源由細節繁多，暫且按下不表，只論味覺表現。
香死人不償命的重慶火鍋 台灣也吃得到
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終於等到大降溫，也終於勾起了吃麻辣鍋的慾望，論起火鍋的香辣學問，三天三夜也說不完，先簡單說台版麻辣鍋吧，與牛肉麵一樣自成一派，跟大陸的重慶火鍋、成都火鍋屬於異卵雙生，看起來不像，吃起來更不像。
四川重慶今年辦了第八屆火鍋節，回想當年第一屆的「天下第一鍋」，曾讓60人同時圍爐吃鍋，讓我們隔海看得食指大動。現在台北有飯店請來四川烹飪大師客座，這個週末，在台灣也能吃到正宗重慶火鍋！
台灣人吃麻辣鍋，習慣涮肉、涮菜還喝點辣湯，大陸火鍋可不能這樣吃，上桌時表面覆蓋一層油脂，這些油能很好地包裹食材味道，越煮越香，適合煮肉類及內臟，因此重慶火鍋又被稱為毛肚火鍋，毛肚、鵝腸、鴨血、豬腦、滑牛肉片都是四川人的最愛，也有人喜歡煮鱔段或各種河魚，台灣人去四川吃麻辣鍋，光決定點什麼火鍋料就要花很長時間，因為和台灣常見的種類大不相同。
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