兩人5年前就想開火鍋店，還把養的愛貓取名為火鍋，只是礙於人手不足才延延宕至今，不過，重慶火鍋炒製底料的核心技術，祖籍四川的David哥早已一手掌握，LuLu姐說：「他的堂弟在四川重慶做廚師長做20多年，認識專門炒底料的師傅，他去跟炒底料的師傅學回來的。」疫情前也經常走訪四川各城市，考察川式火鍋與菜品。
重慶九宮格火鍋的精髓底料以燈籠椒、新一代辣椒、二荊條和花椒與牛油炒製，入鍋再放上酒釀來融合麻辣，與去腥提香用的辣椒、蔥段、薑片和大骨湯一起烹煮，加湯則用老林茶，吃來不怕燥熱上火。
【辣火鍋2】重慶麻辣九宮格「魚擺擺魚火鍋」 乾碟油碟滾一圈昇華神仙境界
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禁不住客人敲碗，「老罈香川味兒川菜館」老闆王大維（David）和鄭宏如（LuLu）把往年冬天只在老罈香供應的重慶火鍋，開成一間專門店「魚擺擺魚火鍋」，以前到老罈香吃鍋，要先往餐桌圓盤擺上卡式爐、鍋具，讓客人站著吃，現在不必這麼折騰，到魚擺擺就能舒服地坐著享用串串或是少見的川式魚火鍋。
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