【辣火鍋2】重慶麻辣九宮格「魚擺擺魚火鍋」 乾碟油碟滾一圈昇華神仙境界

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「九宮格重慶火鍋」的精髓在串串即涮即吃,依照先肉後菜、先葷後素,鍋底香氣會更上一層。(鍋底費250元/人)
「九宮格重慶火鍋」的精髓在串串即涮即吃,依照先肉後菜、先葷後素,鍋底香氣會更上一層。(鍋底費250元/人)
禁不住客人敲碗,「老罈香川味兒川菜館」老闆王大維(David)和鄭宏如(LuLu)把往年冬天只在老罈香供應的重慶火鍋,開成一間專門店「魚擺擺魚火鍋」,以前到老罈香吃鍋,要先往餐桌圓盤擺上卡式爐、鍋具,讓客人站著吃,現在不必這麼折騰,到魚擺擺就能舒服地坐著享用串串或是少見的川式魚火鍋。
想了5年,老闆王大維(右)和太太鄭宏如(左)終於如願開出心心念念的重慶火鍋店。
兩人5年前就想開火鍋店,還把養的愛貓取名為火鍋,只是礙於人手不足才延延宕至今,不過,重慶火鍋炒製底料的核心技術,祖籍四川的David哥早已一手掌握,LuLu姐說:「他的堂弟在四川重慶做廚師長做20多年,認識專門炒底料的師傅,他去跟炒底料的師傅學回來的。」疫情前也經常走訪四川各城市,考察川式火鍋與菜品。
底料不僅用上多款辛香料、中藥材,上桌還會放進蔥段、薑片去腥。
重慶九宮格火鍋的精髓底料以燈籠椒、新一代辣椒、二荊條和花椒與牛油炒製,入鍋再放上酒釀來融合麻辣,與去腥提香用的辣椒、蔥段、薑片和大骨湯一起烹煮,加湯則用老林茶,吃來不怕燥熱上火。
「麻辣牛肉」吃飽水與雞蛋,裹上辣椒粉燜煮後,嫩且辣椒香氣足。(390元/份)

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