兩人5年前就想開火鍋店，還把養的愛貓取名為火鍋，只是礙於人手不足才延延宕至今，不過，重慶火鍋炒製底料的核心技術，祖籍四川的David哥早已一手掌握，LuLu姐說：「他的堂弟在四川重慶做廚師長做20多年，認識專門炒底料的師傅，他去跟炒底料的師傅學回來的。」疫情前也經常走訪四川各城市，考察川式火鍋與菜品。
【辣火鍋2】重慶麻辣九宮格「魚擺擺魚火鍋」 乾碟油碟滾一圈昇華神仙境界
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禁不住客人敲碗，「老罈香川味兒川菜館」老闆王大維（David）和鄭宏如（LuLu）把往年冬天只在老罈香供應的重慶火鍋，開成一間專門店「魚擺擺魚火鍋」，以前到老罈香吃鍋，要先往餐桌圓盤擺上卡式爐、鍋具，讓客人站著吃，現在不必這麼折騰，到魚擺擺就能舒服地坐著享用串串或是少見的川式魚火鍋。
重慶九宮格火鍋的精髓底料以燈籠椒、新一代辣椒、二荊條和花椒與牛油炒製，入鍋再放上酒釀來融合麻辣，與去腥提香用的辣椒、蔥段、薑片和大骨湯一起烹煮，加湯則用老林茶，吃來不怕燥熱上火。
由於九宮格下方的熱源強度不同，加上重慶火鍋多食內臟，最忌諱食材一次All In，搞得像泡大眾澡堂，得依火力強弱烹煮，像正中間的格子火力最強是「燙」，適合不耐久煮的毛肚、鴨腸與腰花，十字格是「煮」，放進需要煮兩、三分鐘以上的食材，隨吃隨煮，口感最好；角落的三角形為「燜」，推薦放鴨血、腦花，經過打水、雞蛋照顧，裹上辣椒粉的「麻辣牛肉」格外適合，嘗來軟嫩帶辣椒香氣。
吃重慶九宮格火鍋，一定要點鴨腸、毛肚、黃喉臟器三寶，鴨腸還會一條條粘膜手工刮乾淨，豬腦則要輕輕把腦膜挑除，去除腥味，LuLu姐笑說：「一口三秒吃完，老闆弄到眼神死。」她再分享一個老司機吃法，老重慶人吃鍋一定先放黃豆芽提底湯鮮味，再涮食材，最後再放一次黃豆芽，吃來既脆又香，菜單上也有這道，就取名為「老司機黃豆芽」。
專業吃貨還有一招要學，串串涮完要過個「油碟」和「乾碟」，油碟裡的香油和蒜蓉，有提香、提潤、降溫、降火氣四個效果；涮好的食材再滾一圈乾碟，裹上辣椒粉、黃豆粉、花椒粉、花生、芝麻，就有堅果香和顆粒口感 ，一口瞬間昇華成四川人所說的「口口香」，嘴裡留存香氣的神仙境界。
魚擺擺魚火鍋
- 地址：台北市中山區長安東路一段87號
- 電話：02-2567-3131
- 營業時間： 17：00～23：00，週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：目前火鍋有重慶九宮格與魚火鍋（黑魚、龍虎斑）2種選擇；訂位需4人以上，4人以下當天開放候位。
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