江振誠本人，則在桌邊優雅展演以200年前古法製作的「膀胱雞」，隨著熱水澆淋，豬膀胱漲大如氣球，利剪一下，封存的龍蒿奶油香氣瞬間釋放，勾人神魂。這是RAW自夏季以來好評不斷的「GRANDE CLASSIQUE古典法式傳奇經典」菜單，也是江振誠送給年輕廚房團隊的禮物。
【星級餐廳新戰隊3】走進法國廚藝編年史 江振誠率RAW新血團隊挑戰極限
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今天在RAW，像走進了法國料理的編年史。
從11世紀的獵人肉派、13世紀的螯蝦軟凍、19世紀令英國皇室難忘的蛙腿，到向20世紀「法國新式烹調」（nouvelle cuisine）先驅名廚Alain Senderens致敬的血鴨，每道菜完美復刻只在教科書上出現的經典料理。
一道湯吊18個小時、一個獵人派做3天，血鴨要熟成兩週，這種所謂老派的法菜，都得靠人力、靠感覺，紮紮實實的功底累積，年輕一代的廚師，幾乎沒有經歷過這種古典菜的訓練。「以前這些技法可能都聽過，也許也都在做，但卻不知道源頭『為什麼這麼做？』，這幾季的菜單，我們補足更多的是知識層面。」現任主廚王奕翔（Ben）說。
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