【星級餐廳新戰隊1】東京三星主廚就位 侯布雄法式料理 日法融合雕琢如畫

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由日本主廚松尾洋平創作的料理如盤中藝術,風格細緻。
由日本主廚松尾洋平創作的料理如盤中藝術,風格細緻。
2021年,蟬聯3年一星的「台北侯布雄法式餐廳」往前推進,二星加身。然在前主廚Florence Dalia今年3月離職後,大家都很好奇誰會來接手?最後,盼來了東京米其林三星「惠比壽Joël Robuchon Restaurant」的主廚松尾洋平,不只是他,他把曾在巴黎一同共事的副主廚、甜點主廚「徵召」來台,組成火力全開的星光團隊。
與Florence的熱情外放截然不同,東京出身的松尾洋平看起來比較高冷,溫和內斂,個性也反應在盤飾上,他的料理運用醬汁調色,工整協調、細細雕琢,就像一幅美麗的靜物畫。
曾在東京摘下米其林三星的松尾洋平主廚接手坐鎮台灣,為台北侯布雄法式餐廳穩住二星。
侯布雄可說是松尾洋平職涯的「初戀」,他記得小時候住家附近開了間侯布雄餐廳,玻璃窗裡廚師們認真工作的模樣讓他印象深刻。因緣際會,長大離開廚藝學校後的第一份工作,就進入六本木的「L’ATELIER de Joël Robuchon」,自此十多年,從東京到巴黎,再回到東京,幾乎都在侯布雄的羽翼下成長,可說是擁有正宗的廚神DNA。
台北侯布雄法式餐廳空間摩登,吧台更可近距離與主廚互動。
台北侯布雄法式餐廳經歷主廚團隊的更換,今年依然穩穩拿下了米其林二星。

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