【飯店新餐廳1】高雄洲際「WA-RA」稻草燒料理香氣奔放 暗藏割烹店中店

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稻草燒經典料理「藁燒鰹魚半敲燒」,半生熟的肉質充滿煙燻味,格外下酒。(380元/份)
稻草燒經典料理「藁燒鰹魚半敲燒」,半生熟的肉質充滿煙燻味,格外下酒。(380元/份)
台灣一線城市的頂級飯店紛有新餐廳亮相。高雄洲際酒店今年3月啟動日式餐廳「WA-RA」,開幕不久的承億酒店也有備而來,法式餐廳「Papillon」開賣即秒殺;「無隅」是台南晶英酒店首次進攻fine dining之作;往北走,原西華飯店裡的「KOUMA日本料理 小馬」於台北萬豪酒店嶄新登場。隨著新面孔加入,不僅拓展飯店營收,也成為旅人一日三餐的新選擇,搏得foodie們關注。
「高雄洲際酒店」的日式料理餐廳「WA-RA」主打warayaki (藁燒), 稻燻炙燒手法的煙燻香氣隨「藁燒鰹魚半敲燒」「菲力牛佐木之芽味噌醬」竄入鼻腔,就像自帶spotlight,目光直接被吸走。
稻草燻燒的「菲力牛佐木之芽味噌醬」,刷上照燒醬的台灣烤竹筍、山椒幼葉、日本味噌醬,在馬告氣息中帶著甘香。(580元/份)
「藳燒鮭魚親子飯」的挪威鮭魚用稻草稍微炙燒,鋪上北海道鮭魚卵,用土鍋炊蒸半小時的米粒,吸滿高湯精華。(760元/份)
料理長工藤將和說,稻草燒盛行於日本江戶時期,不過日本人的主食是米飯,有米就會有稻草,或許在江戶前就有這項技巧也說不定,由於稻草自燃很快,但溫度不會非常高,主要是讓食材染上煙燻味。「開店前都還一直尋找適合的稻草,真的有夠頭痛。」他搖搖頭笑說。
料理長工藤將和的料理帶有稻草燒的奔放,也有旬味割烹的細緻。
鰹魚在稻草燻燒下,竄出誘人香氣。
「海膽壽司」以海膽殼造型的容器上桌,點綴小白花讓顏值變萌了。(720元/份)
趕在開幕前1個月,拜託日本商社找到符合料理長的高標準稻草。他快馬加鞭試菜,端出經典菜「藁燒鰹魚半敲燒」,魚身撒鹽後用稻草大火炙燒,煙燻味隨魚肉在嘴裡渲染開來。以照燒醬炭烤的「菲力牛佐木之芽味噌醬」,再燻上稻草香,搭配日本山椒幼葉「木之芽」,從濃郁煙燻味裡透出幽微馬告香氣。
「椀物」以澎湖馬頭魚搭配自製雞蛋豆腐,豆腐形狀呼應月亮圓缺,呈現時令感。(每人3,800元起,WA-RA割烹套餐菜色)
「照燒和牛佐義大利夏季黑松露」經炭火炙燒的和牛,再刨上黑松露,體現價值感。(每人3,800元起,WA-RA割烹套餐菜色)
「綜合莓果酒粕冰淇淋」上桌時,會將炙燒後的白蘭地淋在自製酒粕冰淇增添酒香。(280元/份)
「調酒-WARA Tiniz(右)」以純米吟釀為基底,搭配自製香草葡萄汁,帶有紫蘇清香。「壽司手」用自製雪菊四季春琴酒,搭配柚子酒、奶香酒,酸甜帶奶香,竟有品嘗壽司米飯的感覺。(皆400元/杯)
工藤將和曾在名廚高木一雄的懷石料理名店「京料理-高木」歷練,也擔任過台北遠東香格里拉酒店「ibuki」高木一雄時期的駐店主廚,對台灣不陌生的他首次南下轉戰高雄洲際酒店,也發揮掌握旬味的功力,負責店中店「WA-RA割烹」,呈現緊扣季節與節慶的割烹料理。「椀物」在澎湖馬頭魚上的自製雞蛋豆腐,象徵月亮的陰晴圓缺,工藤將和說:「到中秋節會做成圓形,象徵滿月,隨著時序改變形狀。」簡單一碗湯就為席間添上話題。
走進「WA-RA日式料理餐廳」可見傳遞餐廳主軸的稻草燒裝飾。
晚間8點、10點上演各一場沉浸式光雕投影秀,值得放下手機抬頭欣賞。
「WA-RA割烹」隱藏在「WA-RA日式料理餐廳」裡,以店中店概念營運,提供料理長親自烹調的割烹料理。

WA-RA日式料理餐廳

  • 地址:高雄市前鎮區新光路33號5樓(高雄洲際酒店)
  • 電話:07-339-0303
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~24:00,週一公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 備註:「WA-RA割烹」營業時間僅週四至六18:30~21:30,3,800元起/人,每月20日21:00 開放網路及電話預約次月席次。
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