【飯店新餐廳1】高雄洲際「WA-RA」稻草燒料理香氣奔放 暗藏割烹店中店

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稻草燒經典料理「藁燒鰹魚半敲燒」,半生熟的肉質充滿煙燻味,格外下酒。(380元/份)
稻草燒經典料理「藁燒鰹魚半敲燒」,半生熟的肉質充滿煙燻味,格外下酒。(380元/份)
台灣一線城市的頂級飯店紛有新餐廳亮相。高雄洲際酒店今年3月啟動日式餐廳「WA-RA」,開幕不久的承億酒店也有備而來,法式餐廳「Papillon」開賣即秒殺;「無隅」是台南晶英酒店首次進攻fine dining之作;往北走,原西華飯店裡的「KOUMA日本料理 小馬」於台北萬豪酒店嶄新登場。隨著新面孔加入,不僅拓展飯店營收,也成為旅人一日三餐的新選擇,搏得foodie們關注。
「高雄洲際酒店」的日式料理餐廳「WA-RA」主打warayaki (藁燒), 稻燻炙燒手法的煙燻香氣隨「藁燒鰹魚半敲燒」「菲力牛佐木之芽味噌醬」竄入鼻腔,就像自帶spotlight,目光直接被吸走。
稻草燻燒的「菲力牛佐木之芽味噌醬」,刷上照燒醬的台灣烤竹筍、山椒幼葉、日本味噌醬,在馬告氣息中帶著甘香。(580元/份)
「藳燒鮭魚親子飯」的挪威鮭魚用稻草稍微炙燒,鋪上北海道鮭魚卵,用土鍋炊蒸半小時的米粒,吸滿高湯精華。(760元/份)
料理長工藤將和說,稻草燒盛行於日本江戶時期,不過日本人的主食是米飯,有米就會有稻草,或許在江戶前就有這項技巧也說不定,由於稻草自燃很快,但溫度不會非常高,主要是讓食材染上煙燻味。「開店前都還一直尋找適合的稻草,真的有夠頭痛。」他搖搖頭笑說。
料理長工藤將和的料理帶有稻草燒的奔放,也有旬味割烹的細緻。
鰹魚在稻草燻燒下,竄出誘人香氣。

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