玖尹的秋蟹菜單已邁入第3年,每年都會優勝劣汰,留下點單率較高的產品,有如蟹界的實境選秀生存賽。10道蟹蟳料理中,除了前2年的5位衛冕者,今年還推出5款新菜,除了蘇式禿黃油、泰式紅咖哩,還有融合台日韓柚子清爽的白醬、越式炸春捲等口味,從多角度解剖當季鮮蟹的美味,每道菜約可供4人同享,頗適合來這戒斷手機(忙著啃蟹沒空滑)。
菜名很像在罵人的「禿油蟹黃紅蟳撈飯」,其實來自蘇州方言的「禿(特有)」之意,主廚先以蟹膏、蟹黃、豬油煉製蟹油,再與台梗16號白米同燜,在砂鍋熱力加成下,鍋邊結出脆香鍋巴,再淋上橙黃蟹油,鋪上整隻紅蟳,加上蟹油的食材,一鍋飯用了大約2隻蟹,堪稱最具性價比的一品。
「泰皇咖哩紅蟳」則用鴨蛋黃、泰式酸辣醬、紅咖哩粉煉成濃醇醬汁,微辣口感讓蟳肉鮮上加鮮,最妙的是用自家烘焙坊的迷你蔓越莓司康取代炸銀絲卷,少了發麵的筋性,多了法國奶油香,果乾略微的酸味非常解膩,又與質地濃重的泰式紅咖哩非常呼應。
而「柚子奶香焗沙公」堪稱亞洲柚子的年會現場,白醬裡用了紅柚肉、日本柚子胡椒、韓國柚子醬、日本柚子酒,擺盤還搭配血橙乾,滿滿的柑橘清新,搭配輕盈的白醬質地,讓蟹肉格外清爽。
「紅蟳玉米雞湯煲」雖是去年的老面孔,但喝過就知它何以蟬聯榜單。玉米雞與煎過的紅蟳久火慢熬,造就黏嘴的奶湯,雞煲蟹的濃郁鮮味,入喉卻非常溫潤暖胃,很適合秋風漸起的這個季節。
港點也出現兩款蟹味新面孔,「三色魚籽蟹肉餃」澄粉皮透出底下的松葉蟹、蝦仁、黃櫛瓜嫩色,上頭是梔子、原味、芥末的三色魚卵,外觀有如小珠寶般精緻;「芝士帝王蟹卷」則巧用Q韌的越南春捲皮包裹帝王蟹肉、蘑菇醬、起司等內餡,細麵包粉的麵衣不扎口,趁熱咬開除了鮮美湯汁,還有濃厚起司牽絲。
點秋蟹還可撿好康,秋蟹季節玖尹推出加價購63折起超值優惠:即日起至10月16日點「獅城辣椒蟹」享「蟲草花水晶雞」加購價988元;「啤酒蒜蓉沙公」享「胡麻醬烤戰斧豬」加購價688元。
玖尹
- 地址:台北市中山區伊通街39號
- 電話:02-2508-2700
- 營業時間:11:30~14:30、下午茶15:00~17:00、17:30~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。
★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。