近10年前，他任職於台北侯布雄餐廳，緊接著到倫敦開疆闢土，擔任倫敦L'Atelier de Joël Robuchon開店主廚時，旋即為餐廳摘得米其林1星，2年後再摘下2星。
【飯店新餐廳2】高雄女婿法籍主廚手藝強強的 高雄承億「Papillon」連續3次位置秒殺
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高雄「承億酒店」26樓的法式fine dining餐廳「Papillon」，連續3次開放網路預約，全光速完售，大家都奔著法籍主廚Xavier Boyer（博雅維）手藝而來。他在星星王國侯布雄集團16年，常被侯布雄先生指派展店甚至扛下護星任務。
太太沈曉妤（Febi）是主廚回台灣的最大動力，身為高雄女婿的Xavier為了家人，決定從上一站香港回到高雄開自己的餐廳，跟10年前相比，他投入更多心力認識台灣，「到嘉義找鹽、台南看海鮮⋯⋯實際去產地看食材，如果沒有親自開著車拜訪生產者、去以前從沒去過的地方，我就不會有這些台灣食材。」他認真述說自己透過食材，認識台灣的歷程。
Xavier征戰國際城市、回歸家鄉後，走訪大都會城市的養分融入料理，也有意識地呈現洗鍊風格，「如果發現一道菜太複雜，我會先喊停，一兩個月後再試做，目的是讓料理不會堆疊太多風味。」
開胃小點「蝴蝶、普羅旺斯」以日本麵粉定型的蝴蝶形脆餅，點綴鯷魚、黑橄欖、青醬和油封番茄，捎來普羅旺斯風景；「龍蝦、黑胡椒、味噌蛋黃」以台灣夜市的鐵板麵為靈感，天使細麵裹上蠔油調味的龍蝦醬汁，刨上白味噌、清酒醃製鹹蛋黃，再添旨味。Xavier笑說，他是西班牙菜的big fan，於是「龍膽石斑、番紅花海鮮高湯」就用番紅花香料表達「飯心」，蒜味薯泥和炸蒜片則替緊實魚肉疊上綿密與酥脆層次。
他還請到為電影《臥虎藏龍》打造青冥寶劍的郭常喜大師，替餐廳量身訂做牛排刀，木質刀柄剛剛好抵住掌心，輕輕下刀時的「咻」滑順感，用過便知，也找來台南陶藝品牌「青青土氣」製作杯具和餐盤， 搭配皮革桌面，讓fine dining如南台灣和煦溫暖。
Papillon
- 地址：高雄市前鎮區林森四路189號26樓（高雄承億酒店）
- 電話：07-331-8888
- 營業時間：17：30～22：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝菜色皆為每人3,480元套餐內容。Wine Pairing 4杯，1,580元／人；6杯，1,980元／人，Tea Pairing 3杯，1,080元／人，皆另收1成服務費。
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